德國(guó)豬腳

　　德國(guó)豬腳，又稱德國(guó)咸豬手、德國(guó)烤蹄髈、德國(guó)冰腿等，德文為Eisbein，其他名稱還有Hachse, Hechse, Haxe, H?msche, B?tel, Stelze, Gnagi等等。德國(guó)豬腳在奧地利稱為“Stelze”，一般會(huì)佐以葛縷子種及大蒜一起浸泡或預(yù)先煮過(guò)，再烤到表皮蘇脆，搭配芥末醬、辣根、辣椒一起上桌。

　　德國(guó)豬腳的做法有多種，南德和北德的做法往往不同，人們簡(jiǎn)單概括為“南烤北煮”。

　　一、南部——巴伐利亞地區(qū)

　　　　1）煙熏豬腳
　　煙熏豬腳是將豬腳煮熟后，以木炭煙熏的方式，將傳統(tǒng)德國(guó)調(diào)味料的風(fēng)味，借著木炭的香氣完全封在豬腳里，看起來(lái)油滑光亮的豬腳，表皮柔軟而有嚼勁，脂肪部位也有彈性。
　　但是烹調(diào)方式費(fèi)時(shí)費(fèi)事,除了要十多種香料外，還要以木屑和木炭煙熏，煙熏完成后，切成薄片享用，再配上一杯黑啤酒或是黑麥汁。黑麥汁是德國(guó)的一種營(yíng)養(yǎng)飲料，味略苦。
　　2）炭烤豬腳
　　炭烤多半是比較簡(jiǎn)單，利用烤箱或者炭進(jìn)行烤制，這也是多數(shù)中國(guó)的德國(guó)餐廳采用的方法。

　　二、北部——柏林一帶

　　　　德國(guó)北部并不好烤豬腳，當(dāng)?shù)厝烁�多地采用水煮法。水煮豬腳時(shí)，通常加入酸菜和各式香料，烹飪方式比較像中國(guó)菜的“燉”，在翻動(dòng)幾次等到燉熟后，就可享用，口感自然和烤豬腳完全不同。
　　典型的水煮豬腳必定會(huì)有配菜。配菜往往是德國(guó)酸菜、土豆泥和馬鈴薯，一樣也不可缺。
　　吃豬腳時(shí)，將所有配菜和豬腳一起沾上德式芥末醬，同時(shí)入口。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期熬燉的豬腿肉嫩軟而不油膩，肉香酸菜香四溢，配上北德略帶苦味的啤酒，味道最地道