盤(pán)點(diǎn)全國(guó)31省區(qū)市特色美食--西藏

藏族酸奶

藏族酸奶用牛奶制成酸奶，是藏族老少喜食的佳品。制作方法為，先將牛奶煮沸，倒入容器內(nèi)，加入少量酸牛奶作發(fā)酵劑，溫度控制30～40℃，使乳酸菌大量繁殖，將牛奶中的乳糖分解成乳酸，隨著乳酸酸度的不斷增加，牛奶中的酪蛋白開(kāi)始沉淀，就凝結(jié)成嫩豆腐狀的酸奶，并產(chǎn)生一種芳香氣味，即可食用。酸奶特點(diǎn)為色潔白，解暑生津。

酥油糌粑

酥油糌粑

酥油糌粑是藏族牧民傳統(tǒng)主食之一。“糌粑”是炒面的藏語(yǔ)譯音，它是藏族人民天天必吃的主食。酥油是從牛奶中提煉出來(lái)的奶油，糌粑是將青稞炒熟后，用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑時(shí)先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗中用手指拌勻，并捏成小團(tuán)食用，它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜潤(rùn)。酥油糌粑營(yíng)養(yǎng)豐富，發(fā)熱量大，充饑御寒。

藏族吹肺

藏族吹肺是藏族腌肉制品之一。吹肺是用新鮮豬肺，從喉頭用人工吹氣，邊吹邊用手拍打肺部，使肺擴(kuò)張，再用適量的食鹽、草果粉、辣椒面和蒜泥加溫開(kāi)水調(diào)成乳狀，用湯匙從喉頭灌入肺，邊灌邊吹氣，邊拍打，約需重復(fù)五、六次方能灌完，然后用麻線把喉管扎緊，掛火塘高處干燥，兩個(gè)多月后即可食用。