美食之旅【湖南】

毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道糖而不膩。當年毛主席是最喜歡吃這道菜的，遍布全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，故美其名曰“毛氏紅燒肉”。

湖南臭豆腐

過去，臭豆腐普遍被認為是“不健康”的食物，如今，卻搖身一變成了好東西。臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。湖南臭豆腐制作工藝較為復雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序，成品臭豆腐質地軟滑，散發異香。

剁椒魚頭

剁椒魚頭

剁椒魚頭屬湘菜系，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。

荷葉夾

荷葉夾是湖南著名美食，形似荷葉，獨具風格，色白喧軟，美味爽口，所以名為荷葉夾。荷葉夾的做法很簡單，炒鍋內加芝麻油燒熱，淋入花椒粉和精鹽，調制成花椒油。取清水200克放入盆內，將酵面捏碎后放入，再倒入面粉拌勻揉透，讓其自然發酵，面發至約七成時，取出置案板上，加入食堿(先用溫水化開)揉勻，搓成條，摘成20個劑子，逐個按扁，用搟面杖搟成直徑約11.5厘米的圓皮，抹上花椒油上籠蒸熟即可。

湖南米粉

湖南米粉是湖南人最喜歡的早餐之一。由于它易儲存、味道鮮美，煮食方便，是很多湖南人念念不忘的家鄉美食。湖南米粉從形狀上來說有兩個大類：圓粉和切粉；從口味上來說分為兩大主流：津市米粉和長沙米粉，其它支流若干。