美食之旅【廣東】

酥皮蓮蓉包

酥皮蓮蓉包是廣東地區(qū)傳統(tǒng)小吃之一，以半發(fā)酵面和酥心（油酥面團）摺疊作皮，蓮蓉作餡包成圓形，蒸制而成。其皮色潔白，層次分明，松軟而稍爽韌，香甜可口。粉果用淀面粉包裹蝦仁、豬肉等拌成的餡料，作成角形蒸制而成。酥皮蓮蓉包皮薄白、爽軟、半透明，可見角內(nèi)餡料，餡鮮美甘香。

鹽焗雞

鹽焗雞，是久負(fù)盛名的客家菜肴，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補功能。首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食。

蜜汁叉燒

蜜汁叉燒

叉燒是廣東最佳風(fēng)味之一，占據(jù)一個極重要的席位。在廣州的叉燒用途很廣，用叉燒可做：叉燒飯，揚州炒飯，八珍湯面，滑蛋炒叉燒等等。對行內(nèi)人來說，叉燒分為兩種，既是“廚房叉燒”和“低柜叉燒”，由于用途不同，食味當(dāng)然各異。

廣式月餅

廣式月餅是中國南方，特別是廣東、廣西、江西等漢族民間傳統(tǒng)應(yīng)節(jié)食品，是中秋月餅的一個形式。廣式月餅聞名于世，最基本的還是在于它的選料和制作技藝無比精巧，其特點是皮薄松軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節(jié)送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。

干蒸燒賣

干蒸燒賣是一道廣東點心。做法為用雞蛋液與水和面作皮，鮮蝦肉、豬肥瘦肉作餡，包成石榴形，蒸制而成。成品顏色淡黃，皮軟肉爽，稍含汁液，鮮香不膩，盛行于廣東、海南城鄉(xiāng)。近年來，干蒸燒賣又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。