廈門美食

以廈門為代表的閩南菜，隸屬于八大菜式里的閩菜系，菜式清鮮香脆，注重調(diào)湯，口味清淡，酸甜適宜。廈門是近百年來發(fā)展起來的港口，菜式風(fēng)味在歷史上以閩南菜為主體，還兼收了粵菜和西餐的風(fēng)味。從20世紀(jì)70年代初開始，大批年輕的廈門廚師游走列國，大量地吸取了西菜的精華，于是，廈門菜在原閩南菜“清鮮香脆”的主旋律上，有了更多的開拓與創(chuàng)新，一躍成為閩南菜的代表。

廈門土筍凍是一種凍品，它含有膠質(zhì)，身長二、三寸土筍凍，所含膠質(zhì)溶入水中，冷卻后即凝結(jié)成，其肉清。配上好醬油、廈門甜辣醬、蒜蓉、酸白蘿卜絲、芫荽、則色香味俱佳。

廈門蝦面最好吃的地方在于它的湯，吃的時候?qū)⒚嬗们逅�煮熟撈置碗中，放上幾片豬肉和幾個蝦仁，加上一小匙蔥頭油，舀進熬好的蝦湯，一碗可口的蝦面就做成了。味道非常的鮮！

海蠣煎這個傳承了臺灣美食的風(fēng)味，以珠蠔為主要原料，把雞蛋、地瓜粉和大蒜調(diào)勻，用適量的豬油煎至酥黃。食用時，以芫荽、蒜泥、沙茶醬等為作料，香脆細、美昧可口。

廈門雙潤糕光滑游潤，咸甜合璧。它的制作方法是先將糯米浸泡瀝干磨成漿，分裝在兩個容器內(nèi)，一只加紅塘一只加白糖后攪勻。花生仁炸酥去膜研成末，加上油蔥、桂花鹽、熟豬油、白糖、味精調(diào)勻。按紅白四層相疊蒸熟冷卻后切塊而食，要現(xiàn)做現(xiàn)吃。

餡餅在廈門是一種具有百年以上歷史的傳統(tǒng)食品，料精工細，系選用優(yōu)質(zhì)面粉、豬油、上等綠豆制成。制作時，綠豆蒸酥去殼，研得精細，餅皮和餅酥下足油量，揉得恰到好處。烘制時，注意掌握火候，做到內(nèi)熟外赤不走油。這樣做出來的餡餅餅皮香酥油潤，餡科冰涼清甜。 廈門餡餅以“鼓浪嶼餡餅”最為著名。廈門餡餅分兩種。甜餅是以綠豆沙為餡，加豬油，白糖烘得。咸餅是以肉丁為餡，加豬油白糖所制。皮酥餡靚用來形容廈門餡餅 ，毫不夸張。而在南普陀寺，有一種素油餡餅，餡心除了綠豆白糖還有黃花木耳的。

廈門名小吃“芋包”，是以芋為皮包餡料的。芋以檳榔芋為佳，屬夏秋季節(jié)小吃，系將檳榔芋削皮洗凈搗成生芋泥，和上少量淀粉、精鹽、攪拌均勻，在碗的內(nèi)壁涂上一層油，放進預(yù)先準(zhǔn)備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、孛薺等片絲餡料，再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠里蒸炊而成。食用時佐以辣椒、芥辣、沙茶醬等，味道更好。

同安馬蹄酥，雅名“香餅”，是廈門聞名的佳點。同安的馬蹄酥最為著名。馬蹄酥早年就是閩南一帶喜慶、饋贈、旅游佳品，也是廈門人人愛吃的糕點，因其皮薄酥脆、味香非他餅可比，且價廉物美，可謂餅中之佼佼者，其銷量之大，也非他餅所及。就閩南習(xí)俗，女人坐月子，辦喜事，寺廟進香都得用上它。平時，家家戶戶作茶點待客，亦算得上乘糕點。婦女去寺廟進香，常帶的食品也是馬蹄酥，一來可奉佛，二來途中可充饑。婦女坐月子時，以馬蹄酥沾蛋漿放些芝麻煎黃或用面線沖去咸味和馬蹄酥同煮，兩者均為產(chǎn)婦進食的補品。

廈門面線又稱線面，是用上等面粉制成，質(zhì)地潔白纖細。而面線糊，便是用線面煮成的糊，但講究糊而不亂。面線糊，主要依靠湯的滋味，以蝦、牡蠣、海蟶、淡菜等味美質(zhì)鮮的海產(chǎn)品熬湯制成面線糊，風(fēng)味極佳。除海鮮外，還常加入鴨血或豬血，或以一大串豬大腸放入面線糊中煮燉，再配上油條、炸蔥花、胡椒末作為調(diào)味，吃起來更為濃烈可口。