交作業(yè)--小清新的黑芝麻紅豆吐司

從沒試過一發(fā)在冷藏狀態(tài)下完成（除了歐包），一直想試試這個(gè)效果，所以這個(gè)吐司成了實(shí)驗(yàn)品，進(jìn)冰箱前室溫發(fā)了一個(gè)小時(shí)，在冰箱里冷藏了9個(gè)小時(shí)，回家后結(jié)果是面團(tuán)的一發(fā)效果標(biāo)準(zhǔn)，于是放下心來。因?yàn)榧恿嗽S多蜜豆，減少了用糖量；為了多做出一個(gè)小包，增加了些用粉量，吐司口感很不錯(cuò)，看看效果吧。

材料：（450克吐司盒二峰圓頂）和1個(gè)小硅膠模具

高粉：330

砂糖：30

雞蛋：28

黃油：15 橄欖油：15

酵母：3

鹽：3

酸奶：98

水：80（根據(jù)自家面粉吸水及氣候潮濕靈活控制）

做法：

1.除鹽和黃油外的原料混合均勻，揉成團(tuán)，加鹽揉勻。后油法揉至完全階段

2.室溫發(fā)酵1小時(shí)后，放進(jìn)冰箱冷藏發(fā)酵9小時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵至2-2.5倍大小

3.取出面團(tuán)排氣，將面團(tuán)分成260克2份，78克1份，滾圓，蓋保鮮膜回溫松弛40分鐘

4.搟卷2次，中間松弛20分鐘，最后一次搟卷時(shí)灑上紅蜜豆，壓緊，卷起入模；小面團(tuán)是分成三份，編成辮子后放入模具

5.蓋保鮮膜溫暖濕潤處發(fā)酵，發(fā)至約8分滿，表面刷蛋液，灑黑芝麻，入爐烘烤。180度，底層，烤45分鐘，上色到位后加蓋錫紙；小面團(tuán)在烘烤20分鐘后取出