我在清邁學做泰國菜

泰國菜由于咖喱的大量使用，味道更近似于印度菜。但印度素食者居多，而泰國人卻少有這方面的禁忌，于是各種生鮮都成為餐桌上的珍饈美味。同時泰國菜不像法餐那樣漫長到天荒地老，所以比較而言，泰國菜更對中國人的腸胃。

清邁有許多烹飪學校。每家課程設置基本相同：早晨由大廚帶隊到當地市場采購食材；然后到私家廚房一邊聽課一邊自己操作；最后大家把自己的作品端上餐桌，盡情享用。可由于每家學校每天的菜譜都不一樣，所以讓自己的胃投票就成為選擇到哪家上課的關鍵。

早晨的菜場分外熱鬧。當地主婦在菜攤間穿梭往來，腦子里飛快地為家人設計一天的菜單。第一堂課講解基本常識。老師是個泰國美女，頭發扎成馬尾，笑起來兩個酒窩，明媚得一如泰北陽光。

她從菜攤間撿起這樣那樣蔬菜讓我們辨認。對那些從沒見過木耳、茄子的老外來說，只剩下連按快門的驚喜與興奮。

這是什么？我也不知道

泰國大米

咖喱塊

各種調味料

聽得津津有味的同學們

制作椰漿

老師像幼兒園大班的阿姨一樣柔聲問道，大家猜，紅辣椒和綠辣椒哪個更辣？是大辣椒辣還是小辣椒辣？眾所周知，咖喱是泰國菜最主要的調味料。說來慚愧，之前一直以為咖喱是某種植物的提取物。經過講解才知道，合成上好咖喱至少需要混合七八種香料，比如豆蔻、香草、胡椒等。最后來到一家加工椰漿的作坊。看到店主人把厚厚椰青塞入壓汁機，轟隆隆幾聲過后，粘稠的乳白漿汁就源源不斷冒出。要知道，椰漿也是泰國菜最重要的佐料之一。

私廚在近郊一處豪華別墅內。爬滿藤蔓植物的別墅被綠水環繞。入口處假山掩映，穿過一扇石門，眼前豁然開朗。左邊是二三十個灶臺，擦拭一新的廚具，干凈的圍裙，安靜等待著今天的主人。中間是個階梯教室，廚工忙碌著幫主廚加工各種食材。右邊有一張棕色木桌，四周散布藤條座椅，與遠近樓臺相映，恍如走入某部電影布景。

一手拿刀一手拿鏟子的大廚look

今天菜譜上共有6道菜，前點是青木瓜沙拉和椰汁蘑菇湯，主菜是紅咖喱魚、蒜蓉雞塊和清炒竹筍，甜點是香蕉派。

學員先在教室集中，主廚詳細講解每道菜做法、佐料的添加順序及用量。總體感覺泰國菜和中國北方炒菜類似。先熱油，后放食材，出鍋后勾芡湯汁。不同處在于泰國菜將辣椒、咖喱、椰汁的泛濫使用推向極致。只要能在做菜過程中創意十足地將這三樣扔進炒鍋，就一定是地道的泰國美味了。

一道菜講完，學員各回灶臺把剛剛所學付諸實踐。切、蒸、炸、煮，不一會兒就大汗淋漓。最讓我頭痛的是如何把裹好椰汁的雞塊扔進油鍋，為了不讓滾燙熱油濺到身上，不得不和油鍋保持2米距離。

美女老師幫我們蒸香蕉派

做完就該吃了，這是最開心的時刻。大家一邊對自己作品贊不絕口，一邊議論這樣一頓大餐在餐館得花多少錢。結論是很值很實惠。難怪一個德國大胖子已是第4次來到這里。照他的說法，其實他早就學會每道菜的做法，只是這里吃一天比在酒店便宜多了。

做飯之后，大家一起聚餐

我的作品：

紅咖喱魚塊

香蕉派