西雙版納風味小吃

   神奇美麗的西雙版納，飲食文化源遠流長。風味獨到的傣味可謂是西雙版納一道靚麗的風景，傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉類、水產食品為主，多用野生栽培植物做香料，具有獨特的民族風味。最具代表性的有酸筍煮魚（雞）、香茅草烤魚、香竹飯、“南秘”（是一種用各種調料調好的蘸水，酸酸辣辣，用來蘸生食之類）等。對于傣味，有關酸辣的意境已成為一種共識。

西雙版納少數民族眾多，物產豐富，因此飲食具有濃郁的民族特色。由于氣候和飲食習慣等原因，各地飲食普遍以酸辣為主，菜式以燒烤為多。

一、 主菜類

【1】 冬瓜豬

冬瓜豬是西雙版納少數民族在熱帶雨林山上放養的一種生態小豬，因為個頭小而得此名。其肉質鮮美，肥而不膩，將其鮮肉配于傣家特有的香料腌制入味，在炭火上烤至褐紅油潤，食之，鮮嫩可口、滿口余香，是傣家人招待貴賓必不可少的美味。

【2】 竹筍、酸筍

據調查資料顯示，西雙版納共有100多種可食用的竹筍。竹筍的做法很多，有炒、煮、烤、生吃等。傣族還用一種特殊的方法制成酸筍，這樣可以四季食用。用這種酸筍煮雞、魚或排骨，味道獨特，鮮美無比。

【3】 瀾滄江魚

瀾滄江中有很多品種的魚，統稱江魚。大部份江魚體形較大，肉多刺少，味道鮮美，通常的做法是煮湯或紅燒。湯多為白色，甜而鮮。

推薦：清湯巴豪、紅燒巴掌浪、酸辣叉尾魚、酸筍煮大頭魚。

【4】小雞煮稀飯

小雞煮稀飯是佤族普及面最廣、節慶或待客的最佳粥品。西雙版納也有佤族的，佤族地處云南邊境山區，聚族而居，民風古樸，尊老愛幼，待客如賓。粥上桌后，雞頭必須昂立粥中，由主人將雞頭獻給最尊貴的客人或年長的老人。客人應笑臉相接，不能拒絕，親口品嘗。吃此粥時,必飲佤族傳統水酒,其樂融融。嘗粥，五味俱全，鮮甜滋潤,飯菜合一,滋補強身，尤宜老幼體弱者食用。有養肝、滋陰降火之效。

【5】野生菌類

在夏秋季節，野生菌類品種最為豐富，有野木耳、掃把菌、雞樅、牛肝菌、干巴菌、雞油菌、螞蟻骨朵菌、青頭菌、喇叭菌等。做法多為小炒或煮湯，味道鮮美自是不用說，還有防治癌癥的功效。

【6】野菜

據調查，西雙版納共有300多種可以食用的野菜。這些野菜有的能清熱解毒，有的利肝明目，富含多種營養成分，不僅做法多樣，而且常吃常有。

推薦：水蕨菜、苦涼菜、水香菜、野茄子、海船、四棱豆、甜菜、野芹菜、芭蕉花、滴水芋、樹皮菜、野蕃茄、刺五加

【7】葛根全席

葛根是一種藥用植物，其味略苦，苦中帶甘，其性涼，可直接食用，藥用可解酒，清熱解毒，女人服食可美容養顏。

機場老路上有一家阿卡寨，推出葛根全席，菜肴全是用葛根作料。不僅口味獨特，而且鮮甜誘人。

推薦：葛根煮雞，葛根燉排骨，葛根煮粉，炸葛根片，葛根茶。

相關鏈接：

【版主整理】味蕾中的云南生活——云南美食手冊

【版主整理】云南旅游之昆明美食攻略地圖

【版主整理】云南旅游之麗江美食浪漫之旅

　　——————

　　二、 涼菜類

【1】 舂雞腳、黃瓜、干巴

多在路邊小店或一些茶室里供應小吃的地方看見。特別推薦東貝茶樓的檸檬舂雞腳和舂干巴，辣的夠味，吃完主料，輔料還能再拌米干吃，欲罷不能。

【2】檸檬涼粉

此道小吃多見于各家冰屋，酸酸辣辣，還有檸檬的清香。通常用泰國出產的透明盤子盛裝，再放上冰塊，晶瑩潤滑的涼粉被襯得讓人直流口水。不過要小心暗藏的剁碎的小米辣，它們會讓你吃到流淚。

【3】 涼拌水果

這是用各種時鮮水果切成塊或絲，加入辣椒面、鹽、白糖拌勻后即食。好吃的有：拌木瓜、生芒果、油棕果、酸侈依、羊奶果、菠蘿等。

【4】喃泌：

喃泌的作用是增加主菜的味道，特別是吃生菜的時候，這樣的作用非常明顯，如果沒有可以提供蘸食生菜的喃泌，生菜就張口難咽，沒滋沒味。傣族愛吃愛做的喃泌有以下幾種：

1、喃泌帕（傣語：蔬菜制作的喃泌）做法是將青菜苔或屬后熬成泥，加入適量的水和鹽巴調成墨綠色的糊狀后晾干，待酸后即成，混合了蔬菜與辣椒的味道，最適宜添加到米線和米干中作調料

2、喃泌糯（傣語：筍子制作的喃泌）做法是把腌酸的竹筍舂成泥，加入適量的鹽巴和小米辣調成泥即成，味道酸辣渾然一體，最適合蘸食生京白菜和苦竹筍

3、喃泌布（傣語：螃蟹制作的喃泌）做法是將螃蟹燒至金黃色后舂細，加入適量的溫水和香

4、喃泌巴（傣語：魚類制作的喃泌）做法與喃泌布同（略），味道鮮美，回味甜冽，可以蘸食所有的生菜

5、喃泌可送（傣語：西紅柿制作的喃泌）做法是把西紅柿放置火炭中燒至皮糊發黑，冷卻后去皮，搗成稠液，加入香辛植物和小米辣即成，味道酸辣適度，幽香撲鼻，最適宜蘸食苦筍，喃泌撲過（傣語：嘎哩羅制作的喃泌）做法是將嘎哩羅果實在火炭中烤至皮糊，冷卻后去皮，舂出嘎哩羅果液，兌少許溫水后，加入香辛植物和小米辣即成，香味馥郁，最適宜蘸食滾水燙屬的青菜。

　　————————

　　三、版納夜市
   
版納美食盡在夜市，各少數民族風味食品應有盡有，最符合南方人的口味。在夜間，游客邊品嘗風味佳肴，邊觀賞景洪的夜景，五顏六色的燈光下，嘗之不盡的美食會使你流連忘返。

【1】曼景蘭風味街

位于景洪城東南角的曼景蘭村，沿農林路走到盡頭，再向前走10分鐘。這里原是一個傣族寨子，后辟為傣族風味街，街道兩邊飯館林立。席間可欣賞當地人的歌舞表演。

【2】金沙灘

市區規模最大的燒烤夜市，位于橫跨瀾滄江的景洪新大橋附近，風味小食品種豐富，不等一一嘗遍就飽了。

【3】曼臘寨

也是傣族寨子，近年新開設很多飯館，口味正宗、價格便宜，是本地人常去消費的地方。可乘公交2號線，到終點站流沙河大橋下車。

【4】大曼么

大曼么是一個傣族寨子，是版納最有名的“傣家風味城”，寨中一百多戶傣家竹樓任你挑選。烤原雞、生水香菜蘸喃秘、香竹糯米飯、火燒干巴、葉子包蒸、雜菜湯、煮涼粉是不可不嘗的特色菜。寨子座落在景洪城東南方向，瀾滄江畔，從市區打的只需5元錢。

【5】曼竜代寨

如果去勐臘縣，可以去曼竜代寨品嘗一下原汁原味的傣族風味。這里的風味店都是寨里的村民合伙開的，生意很火爆。這個村寨距勐臘縣城大約5公里。可到客運站搭乘勐臘至瑤區或勐拌的班車，到四分場場部下車，步行 幾十米，往右邊沙石公路走下去；或者在縣城里乘人力車（1元）到勐臘鎮，再搭乘三輪車到曼竜代寨（5元）。

麗江旅游咨詢電話：4006 888 808    0888-8889277       
                  0888-8895811   0888-8895812              
                  0888-8895813 0888-5114111 
傳真：0888-8889276  0888-5189962  
企業QQ: 4006888808 OK旅程網:www.4006888808.com 麗江自助游:http://www.4006888808.com  
 麗江自由行:http://lxs.cncn.com/40664  
麗江旅游攻略:http://www.17u.net/wd/167216