曲靖辣子雞

曲靖沾益辣子雞，原產自云南省曲靖市沾益縣，因其選料精殊、制作道序復雜、味道獨一無二而名震四海。
目前口味最純正的是位于沾益一中對面東風閘的沾益龔氏辣子雞、龔氏辣子雞的創始人是龔紅云女士，是明末大旅行家徐霞客先生二探珠江源兩投宿的沾益富豪龔起潛的后裔。
  曲靖打出的名片是“玩在云南，吃在曲靖”，沾益縣的名片是“吃在曲靖，特色在沾益”。沾益辣子雞尤以龔氏辣子雞為代表，其以獨特的原料、獨特的配方、獨特的加工工藝制作而成，辣而不辛、食和味醇，名振滇中，享譽海內外。凡到沾益者，都以一嘗為快，甚有驅車百里而專程品嘗者，名聲大噪，以致省城昆明等地常見“沾益正宗辣子雞”招牌。由于沾益辣子雞的獨特，被稱為“滇中一絕”，供不應求。
  辣子雞的用料以剛打鳴的公雞為最好，一定要是短腳桿自然啄食的土雞，這邊顧客剛挑好雞，稱罷斤兩，那邊小工已三下五除二把雞拾掇干凈，斬民小塊。主廚的師傅對配方是保密的，只知要用上好的菜油、豬油、辣椒面和大蒜，并且辣椒的量頗為可觀。從落座到一盤紅中泛白、辣味十足的雞上桌，前后不過一二十分鐘，速度快得和辣味一樣驚人。這辣子雞的辣不似尋常辣味，是辣中有香，辣而不過，讓人吃一口還想吃第二口，直到滿頭大汗，欲罷不能。如果顧客對“辣”實在敏感，不要緊，可以要求一半的雞做辣子雞，另一半拿來黃燜，一樣噴香撲鼻，卻溫和平淡了許多。光吃雞不行，配套的小菜也都是預備好的：炸洋芋條、炸臭豆腐、淡煮苦菜湯、豆花、小饅頭，一色清淡，正與火爆的辣子雞互補，由不得食客不滿意。
吃剩下的雞肉店家會囑咐你打包帶走，拿回家去下面條，足可余香三日。
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