各種蔬菜的食療功效

　　排毒促生長：菠菜菠菜是四季菜，但卻以“春菠”為最佳。春天的菠菜根紅葉綠、鮮綠異常，吃起來最可口，是春季絕佳的養生菜。
　　除了有養血、排毒、潤燥效果，菠菜還含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、蛋白質以及鐵、鈣、磷等礦物質，常吃能促進孩子的生長發育。
　　比如胡蘿卜素在人體內會轉變成維生素A，能維護孩子的視力和上皮細胞的健康，增加防病、抗感染的能力;菠菜中的鐵非常適合缺鐵性貧血的孩子;大量的植物纖維，能促進腸道蠕動，利于排便，防止孩子在干燥的春天發生便秘。
　　提示：由于菠菜中所含有的草酸比較多，會在一定程度上妨礙鈣、鐵的吸收，所以吃菠菜時最好先用沸水焯軟，而后再炒。 爽口潤燥：蘿卜立春時咬上一口蘿卜，有“咬春”的意味，很多地方甚至還專門用蘿卜做春盤。
　　蘿卜的營養價值很高，含有大量的碳水化合物，其中維生素C的含量比梨高8~10倍。而蘿卜還有很高的藥用價值，能祛痰、通氣、止咳、解毒、補脾胃、御風寒。
　　孩子在初春時吃點爽脆可口、鮮嫩的蘿卜，不僅能開胃、助消化，還能滋養咽喉，有效預防感冒。 提示：蘿卜生吃的效果最好。最好給孩子選擇色綠、水分多、辣味輕、甜味重的蘿卜，可以去皮，將蘿卜切絲、切片蘸糖吃，或是做成蘸醋蘿卜，卷在春餅或春卷里吃。
　　嫩滑低脂：春筍俗話說：嘗鮮無不道春筍。春筍被譽為“素食第一品”，更是江南一帶立春時必吃的美味。 口感鮮嫩細滑的春筍含有相當豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B、維生素C、維生素E等營養成分。
　　可是，100克春筍的脂肪含量卻只有0.1克。可以說，春筍是一種高蛋白、低淀粉、低脂肪的健康美食，非常適合孩子吃。 值得一提的是，春筍含有充足的水分和纖維素、氨基酸，可以在初春之際為孩子的身體補水，還能促進腸道蠕動，幫助消化，防止便秘。
　　提示：春筍可炒、可燉、可煮，但最佳吃法是涼拌，這樣不但爽口嫩綠，保存了原汁原味，而且營養還不易流失。 鮮脆養生：春芽孔子說“不時，不食。”意思是說，不是應季的食物吃。春天是萬物生發的季節，所有的植物都會生出鮮綠的嫩芽，所以此時吃春芽最應季、最養生。

立春前后上市的春芽品種很多，像香樁、豆芽、豆苗、蘿卜秧等，不但口感清脆，而且富含維生素和礦物質，水分含量很高，特別適合孩子吃。
　　比如，黃豆芽被譽為“如意菜”，比黃豆的蛋白質利用率還高，且富含B族維生素，適合清炒或涼拌;香樁芽香味濃郁，有開胃的功效，不妨烙成香樁雞蛋餅或入餡;蕎麥芽富含蘆丁，對血管有保護作用，如果孩子患有肥胖、高血壓等疾病，可以多吃一點。
　　提示：芽菜的生長周期短，一般1~2周就能吃了。不要等到芽發到很長時再吃，剛剛 發出的小芽才是最有營養的。 溫和補脾：春韭冬春之交氣候多變，人體需要保養陽氣，春韭正適宜。
　　春天的韭菜味道最鮮美，營養最豐富，也最宜補陽氣、健脾胃。 韭菜含有蛋白質、脂肪和多種維生素等營養成分，有健胃、提神的功效。韭菜還被稱為“洗腸草”，其中大量的粗纖維能清潔腸胃。
　　另外ie，韭菜特有的硫化物及揮發性的精油，還有殺菌消炎作用，能提高孩子的免疫力。 提示：韭菜的吃法很多，口感最好的吃法是和肉、蛋、蝦、墨魚、綠豆芽或豆腐干等爆炒。
　　不過，為防止腸胃不適、韭菜一次性不宜多吃。 防病抗病毒：蔥初春是流行性感冒、腹瀉、胃炎等疾病的高發期，孩子又是易感人群，此時適當吃些大蔥，對身體大有裨益。
　　初春的大蔥剛發出嫩芽，稱為羊角蔥，是一年中營養最豐富，也是最嫩、最香、最好吃的時候。北方人習慣在立春這天吃小蔥炒雞蛋或直接用羊角蔥蘸醬。
　　對于孩子來說，蔥除了含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素A、B、C以及鐵、鈣、磷、鎂等營養成分 外，更有能殺菌抗病毒的蔥蒜辣素，能很好地預防春季呼吸道傳染病。
　　提示：蔥葉的營養一點不比蔥白遜色，它不但含有蔥白所含的營養成分，而且其中的維生素C、胡蘿卜素、葉綠素、鎂的含量，都要明顯高于蔥白部分。所以，吃蔥時別忘了連蔥葉一起吃。