埃普瓦斯奶酪

　　埃普瓦斯奶酪 - 歷史

　　埃波瓦斯奶酪大約是在16世紀，當地一座名為埃波瓦斯的村莊，那里的僧侶們最早開始制作這種奶酪。200多年后，僧侶們離開這座小村莊前，將奶酪的工藝傳授給當地村民，終于，埃波瓦斯奶酪能夠傳播開來。鼎盛之時，當地有300多家農場生產這種奶酪。

　　埃波瓦斯奶酪是典型的洗皮奶酪，橘紅而多皺褶的外皮，仿佛是在大聲宣告它的特立獨行。人們對洗皮奶酪褒貶不一，有人喜歡它濃郁的回味，有人則受不了那會令人誤解的氣味。不過，就像臭豆腐一樣，埃波瓦斯奶酪擁有一大批忠實的追隨者，其中軍銜最高的非拿破侖莫屬了。

　　好戰的拿破侖捧紅了埃波瓦斯，不幸的是，成也蕭何，敗也蕭何，還是戰爭，讓這種古老的奶酪曾一度絕跡。第二次世界大戰吞噬了太多男勞動力，村里的女人們根本無暇顧及奶酪的生產，1954年，法國竟然再也沒有農場出產埃波瓦斯奶酪。

　　曙光出現在1956年，當地一對村民夫婦，在父輩的指導下，重新恢復生產了已經絕跡的埃波瓦斯奶酪。經歷坎坷的埃波瓦斯奶酪終于在上世紀70年代之后大放異彩，在各種奶酪比賽中屢屢獲獎。1991年，埃波瓦斯奶酪獲得了法國AOC體系的保護，從此，美食客不必再擔心哪一天它再次銷聲匿跡。

　　從拿破侖到第二次世界大戰，這支歷經風風雨雨的法國奶酪，其中各味，待人們用回憶去品嘗。-

　　埃普瓦斯奶酪 - 制作

　　這種奶酪的生產過程同花皮軟質奶酪一樣，但在整個成熟期需要頻繁水洗，這樣它的表皮就呈橙紅色。經淡鹽水水洗之后，奶酪團和表皮都能保持濕度和柔軟性。

　　埃普瓦斯奶酪 - 口味及特色

　　這是典型的洗皮奶酪（washed-rind cheese） 。在工藝上，成熟中的洗皮奶酪要經過不斷的擦洗，促進表面微生物生長； 在外觀上，洗皮奶酪具有獨特的橘紅色外皮，這是產紅細菌生長的結果；在風味上，人們對洗皮奶酪褒貶不一，有人喜歡它濃烈刺激的味道，有人則受不了它的臭味。但是仍舊有它的忠實的青睞者；在成熟后期，埃波瓦斯奶酪內部會變得稀軟，這時可直接用勺子舀出奶酪。

　　埃普瓦斯奶酪 - 保存方法

　　需要保存在潮濕的環境中，濕度應接近90%，溫度應在12°C至15°C之間。某些水洗軟質奶酪需要浸泡在酒精或鹽水、葡萄酒、啤酒中完成它的成熟期。