白松露菌

這些奇特的松露來(lái)自意大利北部的皮德蒙特高原，每磅售價(jià)為1350美元到2700美元。而在2007年，還曾有一位富豪以創(chuàng)紀(jì)錄的33萬(wàn)美元買(mǎi)下一顆3磅的白松露。

　　白松露菌是一種菌類(lèi)植物，這種植物的生長(zhǎng)周期非常長(zhǎng)，無(wú)法人工種植只有野生品種， 而且還是深埋在地底的，所以非常罕見(jiàn)。最有趣的是，想要采集這種白松露菌的話，都需要?jiǎng)游飵兔Γ�因�(yàn)橹挥兴鼈兊谋亲幽軌驕?zhǔn)確地找到這些深埋在地底的珍貴食材。全球食家甘愿付上真金白銀，全為了白松露菌獨(dú)一無(wú)二的香味。白松露菌是現(xiàn)時(shí)最昂貴的食用菌類(lèi)，只會(huì)在每年10月至12月期間，于意大利和克羅地亞北部出現(xiàn)。

　　白松露菌

　　(Tubermagnatumorwhitetruffle)野生植物菌類(lèi)，近似東菇、牛肝菌之類(lèi)，產(chǎn)于意大利，被世人抬舉，只出現(xiàn)于拍賣(mài)會(huì)及傳媒頭條新聞。由于珍貴，有白色鉆石之稱(chēng)。白松露菌是食物的調(diào)味料，要生吃，免煮，因?yàn)樽钣杏玫氖前姿陕毒�的香甜味，似蒜頭的濃郁香味，遇火會(huì)走味。白松露菌于1950年首次被發(fā)現(xiàn)，之后更成為宴會(huì)中的佳肴。

　　松露喜歡堿性的石灰土，土壤粗松且易排水透氣，夏天生長(zhǎng)期時(shí)需要下雨，需一點(diǎn)水分但不能太多，它也怕春天時(shí)下又大又長(zhǎng)的雨；因?yàn)樗陕稛o(wú)法自己進(jìn)行光合作用來(lái)制造生長(zhǎng)用的碳水化合物，因此必須和橡樹(shù)的根須共生存活，利用橡樹(shù)的根須來(lái)吸取養(yǎng)分，因此，松露的生長(zhǎng)范圍一般都在林木聚集的樹(shù)叢間。也因此，松露的人工栽培更為不易，如在橡樹(shù)根部植上松露菌絲，在七至十年后，幸運(yùn)的話，就有收成松露的可能。過(guò)熟的松露會(huì)在土里解體腐爛，釋出孢子，發(fā)芽長(zhǎng)成菌絲，遇到橡樹(shù)根須后產(chǎn)生共生長(zhǎng)大。

　　由于白松露菌散發(fā)著一股帶有蒜頭味的濃郁香氣，意大利平民喜歡用來(lái)伴著芝士片或面包同吃，用于菜式之上則有助提升食物的香氣及味道。由于只能靠具有認(rèn)可牌照的狗只以靈敏的嗅覺(jué)挖掘，并且為保持鮮度，挖掘后只可存放約十天，致令白松露菌身價(jià)不菲。

　　在歐美地區(qū)，它就如鵝肝醬和魚(yú)子醬般高貴，每克售價(jià)約需100港元，比起法國(guó)著名的黑菌，要貴上四倍。白松露菌一般重30至40克，外表色褐粗糙，質(zhì)地堅(jiān)硬。掘出后把表面泥土擦凈便可以了，不必清洗，為保持鮮味，最好于兩星期內(nèi)食用。

　　松露本身吃起來(lái)并無(wú)特別的味道，但因?yàn)樯�發(fā)著特殊的氣味，自古便有許多人為之著迷。1825年時(shí)法國(guó)著名美食家布里亞-薩瓦蘭（JeanAnthelmeBrillat-Savarin）在其著作《味覺(jué)生理學(xué)》（PhysiologieduGo?t）中便盛贊松露為“廚房的鉆石”。歐洲人將松露與魚(yú)子醬、鵝肝并列“世界三大珍饈”，屬于高貴食材之一，特別是法國(guó)產(chǎn)的黑松露（TubermelanosporumVitt.）與意大利產(chǎn)的白松露（TubermagnatumPico）評(píng)價(jià)最高。

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