康涅克白蘭地是法國的名酒

最早以葡萄為原料生產白蘭地的地方，是位于法國西南部的康涅克 地區，康涅克區的人將葡萄經過發酵、蒸餾出來的酒稱為 Vinbrul，這就是白蘭地一詞的起源，經橡木桶成熟成琥珀色之后，再裝瓶銷售。

　　白蘭地（BRANDY）是一種烈酒，由葡萄酒或水果發酵后蒸餾而成的，但須放在木桶里經過相當時間的陳年。含酒精的飲料，世界各國都生產，白蘭地通常意思是葡萄酒的靈魂。而葡萄酒以法國產的最好，所以法國白蘭地也是最好的，其中以康涅克白蘭地（COGNAC BRANDY）尤為世界馳名。

　　在十六世紀，白蘭地交易剛開始的時候，蒸餾術還沒有應用到葡萄酒上。劇傳說那時在法國CHARENTE河的碼頭LA ROCHELLE與荷蘭在酒的交易方面很旺盛，這種生意都是經由海運而實施，但是因戰爭危險性很大，損失是常有的事。

　　那時整箱的葡萄酒占船運的空間很大，因此一位聰明的荷蘭商人想出了一個妙法，就是把葡萄酒的水分去掉，濃縮成為酒精，這樣運往荷蘭時，既不占空間，遇到戰爭損失也不會大，到荷蘭后在加上水。

　　康涅克的葡萄收獲季節時，蒸餾的工作日夜不停的進行，以葡萄收獲的多少而定，大約由三個月到八個月的制酒時間。康涅克的全部蒸餾過程，都是按標準進行，毫不馬虎，所以他在世界上贏得了美譽。陳康涅克的酒桶，是用LIMOGES附近森林里，所出的橡樹木材作的。銅制的蒸餾設備，必須要使用到四十到五十年才行。藏酒桶的地窖，也需要稍加密封。

　　裝入木桶中的康涅克，因為空氣還可以進入一部分，空氣中的氧氣會使酒質發生變化。酒里的酒精也會蒸發一部分，因此酒的烈度也會減少。裝入木桶中陳年的酒 ，頭幾年會蒸發的多一點，后來就慢慢的減少，大約每年平均會減少白分之一。白蘭地在陳年的期間，會由無色而變成琥珀色，味道和香味也會有所改進，最后成為康涅克美酒。

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