法國西南邊的佩理戈爾

　（Périgord）以產松露著名，每年的秋天都會有所謂的“松露行程”可以從貝理戈（Prigueux）這個城市出發。想要追尋奇妙的松露蹤跡的人，都可以到這里去參加當地的“探索松露之旅”，非常好玩，可以了解松露的生長環境，與大地為何會孕育出這樣的黑色鉆石？

　　從土地冒出來一直到高級飯店餐廳的餐桌上，有“佩理戈爾黑鉆”之稱的黑松露，從11月底一直到來年的3月都是秋冬法國黑松露的盛產期，這季節的法國黑松露比春夏法國黑松露的色澤更加黝黑、體積更小，氣味也更濃郁。濃濃散發的 奶菌香，刨片加在熱熱的食物上，香氣產生的融合與變化，每每教人驚喜。

　　法國黑松露的皮很硬，不太可口，需要削皮，通常刨成片、切成絲或者再細切成丁后加入菜肴。

　　松露的味道雖濃，但只要一加熱卻又容易消失，而且失掉脆脆的咬感，所以最好的吃法是生食，或者在上桌的前

　　一刻再把松露放到熱菜上，以保有香氣。因為香味奇特，松露可以讓一些平凡的食材如面粉、奶油或蛋等增加香

　　氣。法國松露的菜色相當豐富，因屬冬季時鮮，常加入一些濃重的菜肴。

　　若加入醬汁，常常是切細丁在起鍋前灑上。

　　松露還可制成其他產品，如松露油、松露汁等，都是保留松露香氣的調味品。

　　法國黑松露能夠為高檔菜式增添來自大自然獨特而神秘的香味，這是任何香料都無法替代的杰作！

　　所以，我們建議最好的方法是將法國黑松露切成極細的末，然后象胡椒粉一樣的灑在菜式中，為菜品增香。

　　當然聰明的總廚會有更好的辦法，本頁下方我們會列舉一些關于法國黑松露出品的菜式供閣下參考。

　　在松露的產地，尋找松露通常叫做“獵松露”，而且還有一個專門的詞語來稱呼這些采摘松露的人——Caveur(松露獵人)。但松露獵人必須依靠幫手來尋找松露。松露(特別是佩里戈爾松露)只有受過嚴格訓練的雌性的豬和狗才能嗅得出。兩千多年前，法國就有廚師利用野豬來尋找松露以滿足貴胄們需求的經驗。

　　母豬對松露的味道非常敏感，可以聞到深埋地下一米的松露，它像獵犬一般四處嗅聞，并且熱情地瘋狂挖掘。但是松露被挖掘出來的時候要及時把豬拉回來，否則它們會一口把松露吞掉。

　　為此，有的松露獵人開始訓練狗來尋找松露，獵狗強烈的警覺性會讓它們在找到松露的第一時間就通知主人。比起松露，它們更容易滿足于主人的獎賞

本篇文章來源于旅游特產網(shop.bytravel.cn)　轉載請以鏈接形式注明出處　網址：http://shop.bytravel.cn/produce1/6CD556FD9ED1677E9732.html