廣東美食是以粵菜為主

粵菜是我國(guó)的四大菜系之一，由廣州菜、潮汕菜、東江菜組成。其中廣州菜是粵菜的主體和代表，廣州菜以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長(zhǎng)，注重色、香、味、形。
　　廣州菜是在匯集我省各地優(yōu)秀民間美食的基礎(chǔ)上不斷地吸取我國(guó)各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長(zhǎng)，融匯貫通而成一家的。廣州菜用料廣博，選料精細(xì)，技藝精良，善于變化，品種多樣。1956年“廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)”上介紹的萊品便有5447個(gè)。與菜品有淵源關(guān)系的點(diǎn)心815款，小吃品數(shù)百個(gè)。廣州菜是粵菜的主體和代表。廣州菜的烹調(diào)方法有二十一種之多，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長(zhǎng)，講究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時(shí)令性強(qiáng)，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。較為常見的廣州菜色有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦籽扒婆參等……
　　潮汕地區(qū)的飲食習(xí)慣與閩南接近，同時(shí)又受廣州地區(qū)的影響，漸漸地匯兩家之所長(zhǎng)，風(fēng)味自成一格。近年來(lái)新派潮菜吸收了世界各地美食的精華，聲名大振，成為聞名中外的菜系。潮菜注重刀工和造型，烹調(diào)技藝以燜、燉、燒、炸、蒸、炒、泡等法擅長(zhǎng)。以烹制海鮮、湯類和甜菜最具特色。味尚清鮮，郁而不膩。愛用魚露、沙茶醬、梅糕醬、紅醋等調(diào)味品。風(fēng)味名菜有燒雁鵝、護(hù)國(guó)萊、清湯蟹丸、油泡螺球、縐紗甜肉、太極芋泥等。
　　東江菜又稱客家菜。客家原是中原人，南遷后，其風(fēng)俗習(xí)食仍保留著一定的中原風(fēng)貌。菜品多用肉類，極少水產(chǎn)，主料突出，講求香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長(zhǎng)。代表菜有鹽鋦雞、黃道鴨、梅菜扣肉、牛肉丸、海參酥丸……等。
　　除了正式菜點(diǎn)，廣東的小食、點(diǎn)心也制作精巧，而各地的飲食風(fēng)俗也有其獨(dú)到之處，如廣州的早茶，潮汕的功夫茶，這些飲食風(fēng)俗已經(jīng)超出“吃”的范疇，成為廣東的飲食文化。