盤點全國31省區市特色美食--重慶

酸辣粉

酸辣粉是四川、重慶等地的漢族傳統名小吃，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。“酸辣粉”主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然后由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源于四川民間，后來逐漸成為全國名小吃。

毛血旺

毛血旺是川菜菜譜之一，以鴨血為制作主料。毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領川菜大軍，席卷了大江南北。另外，毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。“血旺”一詞指血豆腐，一般用鴨血，個別有用豬血，主要食材還有鱔魚片，廣肚，魷魚，大腸，午餐肉等。

回鍋肉

回鍋肉是漢族特色菜肴，屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

泡椒鳳爪

泡椒鳳爪，漢族特色小吃之一，屬川菜系，以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。制作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。

重慶火鍋

重慶火鍋

要說重慶的美食代表，當屬重慶火鍋，毫不夸張地說：“到重慶若不吃火鍋，那就等于沒到過重慶!”因為原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋。出生在重慶的劉演員說，要想體驗重慶飲食文化，就一定要到老火鍋館。那里有特制高大的桌凳，鐵銅質的鍋下，炭火熊熊，鍋里湯汁翻滾，食客居高臨下，虎視眈眈盯著鍋中的菜品，舉杯揮箸。尤其盛夏臨鍋，在爐火熏烤中汗流浹背，吃得起勁時脫掉上衣赤膊上陣。