盤點全國31省區市特色美食--江西

三杯雞

三杯雞是江西寧都的傳統名菜，已有數百年的制作歷史。其獨特之處在于，在烹制時，把宰殺至凈的雞斬成小塊，至于砂缽中，不放湯水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯醬油同煨而成，故名“三杯雞”。以其肉質酥嫩、原汁原味、濃香誘人、味道醇厚而聞名于世。

釀豆腐

釀豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。贛南很多地方把釀豆腐作為筵席風味菜，而且和“立夏”節聯系在一起。

牛肉炒粉

牛肉炒粉

牛肉炒粉是一道著名的江西菜，牛肉含豐富的蛋白質、氨基酸。江西人吃米粉，有著久遠的歷史文化。米粉含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化，具有有補中益氣、健脾養胃的功效。

贛南小炒魚

贛南小炒魚是贛南獨具特色的一道地方菜，它與魚餅、魚餃合稱贛州"三魚"。小炒魚選用鮮草魚，去掉魚頭魚尾，批成塊狀，加以生姜、四季蔥、紅椒、小酒(醋)、 醬油、水酒等作料烹飪而成。其特點色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。不僅本地人喜愛，海外歸僑也以一嘗"小炒魚"為快。

鄱陽湖獅子頭

鄱陽湖獅子頭是江西省南昌地區名菜，制作獨特，以豬肉粒、香芋絲等為原料，質地酥軟，味道鮮美。制作方法是先將香芋切絲放盆內加精鹽拌勻腌軟，豬肉剁成米粒狀，再將肉粒、香芋絲、馬蹄末、火腿末、干貝絲、姜末、雞蛋拌在一起，加入干淀粉、精鹽、醬油、胡椒粉攪打后分成4份，每份包一個咸蛋黃，即為獅子頭生坯。然后經過炸、蒸、燒、勾芡等多道程序制作而成。