盤點全國31省區市特色美食--山西

貓耳朵

貓耳朵，本地人也叫圪托，是一種古老的莜面食品。制作過程為把和好的莜面用拇指一個一個地推成貓耳朵似的薄片，下鍋在急火上煮熟，放入佐料即成。煮熟的貓耳朵玲瓏晶瑩，邊緣微卷，中空而圓，不但好看，吃起來筋道耐嚼，滑圓爽口，十分有味。貓耳朵既可煮食，配以精美的調料，也可煮熟后煎炒，配以肉絲、肉沫、青菜等，工序多了，也就更講究了。著名作家老舍先生，于1959年品嘗山西的貓耳朵后，嘖嘖稱贊，竟把撥魚兒、貓耳朵和熊掌、駝峰相提并論。他曾寫詩宣傳“駝峰熊掌豈堪夸，貓耳朵撥魚實且華。”

剔尖

山西以面食著稱于世，而說到山西面食，不得不提山西四大面食之一的剔尖。剔尖又稱撥魚、剔撥股，是流行于晉中一帶的傳統經典面食，以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到廣大百姓的青睞，是山西面食中極具代表性的一種。

平遙牛肉

平遙牛肉

平遙牛肉是山西晉中地區平遙縣的漢族傳統名菜。傳統制作工藝獨特，從生牛屠宰，生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節氣時令等，都十分講究。所產牛肉，色澤紅潤，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養豐富，具有扶胃健脾之功效。

抿圪蚪

抿圪蚪系高粱面 、豆面、土豆粉制品。將和好的面放在抿床面食工具，基本結構與礤子相似，不同之處在于，中間為銅片，銅片上的小孔呈小圓形上，用木質抿拐子與抿床配套使用的工具反復擠壓，擠下圓形短條，于沸水煮熟，食用時加各種菜肴與佐料。

晉中油糕

油糕，是以黃米（即軟黍米面）為皮，糖料或棗泥、豆沙等為餡，經油炸制而成的食品。色澤金黃，外焦里嫩，綿軟香甜，美味可口。晉中一帶，油糕的種類很多，因制作方法不同，有云片糕、棗糕（亦稱割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之稱；因“糕”與“高”諧音，為取其步步登高、吉祥富貴之意，人們往往在年節或婚喪嫁娶、孩子滿月、過生日、老人壽誕、起房蓋屋時食之，故又稱年糕、喜糕。多年來，油糕伴隨著人們送舊迎新、慶賀道喜，成為晉中人民喜愛的傳統食品。