喀什——新疆美食之鄉(xiāng)

　　豐富烤類 無肉不歡

　　由于新疆有著大量良好的天然牧場，牛羊大多自然放養(yǎng)，新疆人的牛羊肉用量要遠(yuǎn)高于內(nèi)地。這里的羊吃著天然牧草和中草藥，喝著純凈的雪山融水，因此肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，少有膻味，是羊肉中的極品。喀什地區(qū)是維吾爾族的聚居區(qū)，維吾爾族人有著很長歷史的食用羊肉的習(xí)慣，烤羊肉串、清燉羊肉、烤包子等都是羊肉做的美食。尤其是冬天，常吃羊肉是件一舉兩得的事情，一方面不僅可以促進(jìn)血液循環(huán)，增加人體熱量，而且還能增加消化酶，幫助胃消化；另一方面由于其營養(yǎng)豐富，對于治療一些虛寒病癥有很大的裨益，比如：肺結(jié)核、氣管炎、哮喘等，喀什人的健康長壽是和長期食用羊肉的生活習(xí)慣分不開的。羊肉本身就營養(yǎng)價(jià)值豐富，具有滋補(bǔ)功效，而烤羊肉則是喀什人最常吃的一種。無論是喀什繁華的市中心，還是偏遠(yuǎn)的鄉(xiāng)間小鎮(zhèn)，每一條大街小巷都有賣烤羊肉串的；無論是白天還是傍晚，四處飄散的淡藍(lán)色煙霧伴著純正羊肉被炭火烤出的香味撲進(jìn)過往人們的鼻孔。喀什的烤羊肉與新疆其它地方的烤羊肉有著很大區(qū)別，喀什的烤羊肉串是少放辣椒的，孜然也放得不多，簽子上的肉切成很厚實(shí)的塊狀，無不透露著這個(gè)民族的醇厚與質(zhì)樸。上等的羊肉加上喀什人獨(dú)有的烤法，使喀什的烤羊肉串成為眾多美食中的招牌。一塊塊杏干大小的肉塊同雞蛋拌勻后被串起來，再撒上鹽、孜然和辣椒粉，然后放在鐵皮烤肉爐上，在熾熱炭火的烘烤下，羊肉串會逐漸變得焦黃油亮，外酥里嫩，肉質(zhì)鮮美，別具風(fēng)味。來喀什旅游的朋友們，一定不能錯(cuò)過的就是在街邊美美的吃上一頓正宗的烤羊肉串。

　　烤包子也是維吾爾族同胞喜愛的食品，是他們?nèi)粘５闹匾�主食之一，喀什是維吾爾族人的聚居區(qū)，烤包子的重要性不言而喻。無論是城間、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各類大小巴扎的飯館、食攤，都有在烤制和售賣有著濃郁的羊肉和洋蔥香氣的烤包子的維吾爾大叔和小伙兒。當(dāng)烤包子從馕坑取出的時(shí)候，廚師們就提高嗓門，拉著聲喊：“依布拉音·艾利克斯拉木包子哎……”據(jù)說這個(gè)依布拉音·艾利克斯拉木是幾百年前的名廚,他做的烤包子譽(yù)冠西域，于是后人就拿他的名字作為招徠顧客的牌子。烤包子主要是在馕坑烤制，包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形，包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成，把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。喀什人吃烤包子時(shí)很少單吃，常常和馕或者抓飯一起，幾只酥脆鮮香的烤包子，一鍋香氣四溢的抓飯，很多時(shí)候就能是一頓豐盛美味又營養(yǎng)的午飯了。烤包子中的洋蔥也是很有養(yǎng)生價(jià)值的，洋蔥性溫，有祛痰、利尿、健胃潤腸、解毒殺蟲等功能。并且能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，還可以治療消化不良，在寒冷的冬天，洋蔥還有抗寒、抵御流感病毒和殺菌作用。經(jīng)常以烤包子為主食的喀什維吾爾人們，大多抵抗力強(qiáng)，身體健康。

　　如果說城里的招牌小吃是烤羊肉串，那么真正回歸自然味道的便是喀什的烤魚了。在流淌千年的古老葉爾羌河畔，伴著漸漸落下的夕陽，將新鮮的活魚剖洗干凈后縱向剖開，一根小木棒從頭到尾穿過，再將一條條穿好的魚圍成半圓形，圍支在火堆旁，梭梭柴在噼里啪啦的聲響中化為屢屢青煙，伴著烤魚的香味飄向遠(yuǎn)方。一邊烤著魚一邊灑上精鹽水、胡椒面、孜然粉等調(diào)料，多次翻轉(zhuǎn)讓火候和調(diào)料滲透在每一寸魚肉上面，直至烤熟烤透。烤魚鮮嫩不腥，香酥可口，別具風(fēng)味，一手拿著純天然飄香四溢的烤魚，一邊是古老的葉爾羌河和蒼涼的大漠孤煙，仿佛只一瞬間，歷史的千年就在唇齒留香中閃過了。