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這個國家，酸奶是用來做菜的

2014-09-25
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說起伊朗菜，如果說除了烤肉和米飯之外有什么東西能給人留下深刻印象，那一定是各種酸奶制品。伊朗人愛吃酸，又需要點冷涼的東西與烤肉串的油膩口感平衡一下，所以酸奶幾乎是每家每餐必吃的。 Doogh 就是一種當?shù)爻Ｒ姷乃崮田嬈罚话銜环徘喙掀蚬寤ò陙碚{(diào)味，但伊朗人會根據(jù)自己的喜好往里面加各種天馬行空的東西，比如菠菜、大蒜，各種特制的香料和鹽巴，甚至胡椒粉和辣子。對于大多數(shù)人來說，咸的酸奶似乎有點奇怪，更別說加胡椒的了。

添加了薄荷、黃瓜和鹽的 Doogh 堪稱伊朗美食里的第一奇葩，遠遠蓋過奶味兒的薄荷味讓第一次嘗試的人會有種喝肥皂水的感覺。但薄荷的清爽消暑也更適合烈日炎炎的伊朗，讓大肉少蔬菜的伊朗菜變得更加健康。

圖為 tripadvisor 上一名外國人喝 Doogh 時的表情，可以想像一下它的真實口感。看著和外地人到北京喝豆汁差不多。

蔥味兒酸奶是伊朗人非常喜歡的一種蘸料！

伊朗人還會用酸奶來做各種菜。例如一些冷盤，里面放橄欖、伊朗泡菜、各種沙拉、面包等，可以夾著這些菜蘸酸奶吃。

塔欽（Tacheen）是一種當?shù)爻Ｒ姷拿罪垼龇ㄊ前衙罪堉蟮桨胧鞎r把酸奶和藏紅花放進去撈均勻，米飯中間可以塞雞肉、牛羊肉等等。整個飯吃起來就是有點酸酸的，十分奇怪。

夏日涼湯 Aab doogh Khiyaar，看起來更像是一道放入蔥、黃瓜、烙餅和色拉油的大雜燴。

當然，除了那些重口味酸奶，在伊朗市場上也可以買到正常的酸奶！但它比我們平常喝到的更酸，更帶感。所以糖包是喝酸奶必備！

如果你有機會去伊朗旅行，大快朵頤的同時也別忘了拜訪這些特立獨行的酸奶家族。