去甘南應該吃哪些美食

安多藏族人家每日3～4餐，有奶茶、油條、糌粑，還有酸奶、肉餃、肉包、面條和手抓羊肉 等，調劑花樣甚多，以肉食為主.

奶茶是安多藏族生活中不可缺少的飲料；它的制法很簡單，即把茶葉放入壺內或鍋里，添水 加鹽煮沸，待茶色變濃加入牛奶，再燒開即成。奶茶可止渴、消食、解除疲勞。

糌粑是安多藏族的主食。它是將炒熟的青稞用手磨加工成面粉，吃時加上酥油、干奶酪和茶水，在碗里用手拌勻，捏成團狀食品。糌粑易于保存，便于攜帶，吃法簡單，味香耐饑。不 管走到什么地方，只要有水就可以吃上噴香可口的糌粑了。

“都瑪”茶，相當于甘南藏族的早點。它的吃法是先在碗里放上少量炒面、干奶酪和酥油 ，再倒上茶水。茶水喝完后，將炒面用手指攪著吃。走進帳房，不論生人熟客，熱情的主婦 總會向你先敬一碗“都瑪”茶。牧區藏族除了像農業區一樣吃面條、油餅和包子外，還吃“ 謝特”。其做法是把面搟成薄餅煮熟，撈起后趁熱加酥油、干奶酪、紅糖，拌勻后即成。它 甜香可口，是牧區常見的待客食品。

酸奶是夏秋兩季的日常飲料。其做法是，將新鮮牛奶煮沸，倒在容器中，待牛奶不燙手 時加入酸奶酵母攪勻，放在溫度適宜的地方，幾小時以后，牛奶凝固成嫩豆腐狀，即成酸奶。飲用酸奶有鎮靜、催眠、開胃、補氣的作用

酥油是從牛奶中分離出來的奶油，營養價值很高。牧區吃糌粑、“都瑪”都離不開它。過去 提取酥油由于工具簡陋，完全用手工操作，不但勞動強度極大，也不衛生。現在牧區已逐步 用上了奶油分離器，勞動強度已大大減輕。牛奶提取酥油后的液體叫“達拉”，可以用來制 干奶酪，也可飲用。
　　蕨麻是藏族人民喜歡吃的食品。每到秋末，人們去挖蕨麻，曬干后儲存。比較普遍的吃 法是將大米和蕨麻熬成粥，并加糖和酥油，稱“蕨哲”。只把蕨麻煮熟，加糖和酥油液，也 是群眾喜食的美味，將蕨麻炒熟后與干奶酪一起磨碎，用糖和酥油液拌勻，倒在圓形淺底器 皿中，以紅棗鑲嵌在表面，凝固后就成了“星”。它是甘南牧區藏族的糕點。　

手抓肉是藏族比較高級的食品。藏族人民殺牛宰羊，第一頓要吃胸叉肉和血腸、肉腸、肝腸 和面腸。血腸的制法是；把切碎的肉丁、脂肪、調料和血拌勻后灌進小腸，放到開水鍋里一 涮兩滾。不等腸內的血完全凝固就撈出，捏住兩端邊吃邊吮，味道鮮美。吃血腸有益氣補血 的功效，婦女產后一般要宰殺羯羊，吃新鮮肉和血腸，以滋補身體。肉腸也叫油腸，用羊大 腸制做。在切細的碎肉丁里加上調料，從帶油大腸的細段往粗段邊裝邊翻，裝完后以慢火燉 熟。面腸是用切碎的羊油放入攪拌成糊狀并加有調料的面粉里灌制而成。除煮食外，還可將 煮熟的面腸切成段，在火上烤著吃。肝腸灌的是羊的肝臟碎丁，再加適量的羊油和調料煮熟。鮮美脆嫩，吃肝腸能使智力敏銳。初冬，正是牛羊膘肥體壯的時候，家家都宰牛殺羊，儲 存冬肉。冷凍儲存的方法之一，是采用“吾吉”法。即把羊宰殺后，不剝皮，剖開腹腔將下 水取出拾掇干凈，待涼透后用羊肚包好，再裝回整腔羊體內縫合，讓它自然冷凍起來。它便 于儲存和馱運，可以隨時取食，肉味和新宰羊肉相比并不遜色。甘南藏族主要吃牛羊肉，偶 爾也吃獵獲的野味。吃的方法通常是煮“手抓”。“手抓”肉熟而不爛，鮮嫩可口，吃時一手持刀，一手抓肉。所以叫手抓。