四川花椒(川椒)

產(chǎn)地：中國四川。

典故：古代醫(yī)籍中關(guān)于花椒治病的記載甚多。有趣的是，花椒與皇帝后妃有關(guān)。據(jù)史籍記載，漢成帝微服出游，在其姐姐家遇到一絕代佳人，乃咸陽趙飛燕。成帝將她納入后宮，封為婕妤。趙輕盈善舞，寵冠后宮，冊封為后。飛燕一心想為成帝生一太子，但久不身孕。御醫(yī)診斷為風(fēng)寒入里，宮冷不孕，御醫(yī)奏請后宮用花椒涂四壁，取室溫氣正。《漢官儀》記載，“皇后以椒涂壁和椒房，取其溫也。”椒房從此得名。

品種：正路花椒又名“南路花椒”，盛產(chǎn)于漢源、西昌、冤寧等縣。漢源縣的清溪和富林鄉(xiāng)，有“花椒之鄉(xiāng)”的稱譽(yù)，這里的產(chǎn)品取名“清溪椒”（又稱“貢椒”）、富林椒，顆粒飽滿，色艷肉厚，油重質(zhì)佳，麻香味濃。“大紅袍花椒”又名“西路花椒”，產(chǎn)于汶川、金川、平武等地，這種花椒粒大色紅，肉厚油重，麻香兼優(yōu)，故名“大紅袍”。此外，還有“小路椒”、“金陽椒”、“轉(zhuǎn)紅椒”、“高足椒”、“青椒”、“野椒”、“臭椒”等等，都是調(diào)味佳品。

特點(diǎn)：花椒屬蕓香料灌木或小喬木植物，有刺。奇數(shù)羽狀復(fù)葉，邊緣有圓齒和透明腺點(diǎn)。夏季開花，花小型，傘房花序或短圓錐花序。果實(shí)呈紅色，種子黑色。果實(shí)就是花椒，含揮發(fā)油，性熱，味辛香。

功效：花椒是烹調(diào)中的重要調(diào)味品，主要用于烹煮肉類，也常作為炒椒鹽花生、椒鹽豆，制中式椒鹽餅等。另外，它也是調(diào)制其它調(diào)味品的常用原料。