廈門(mén)的風(fēng)味小吃在閩南乃至華南地區(qū)久負(fù)盛名，發(fā)展至今已有200余種。來(lái)廈門(mén)旅游的游客也都是要好好品嘗一番。其中尤以咸食的燒肉粽、魚(yú)丸湯、薄餅、芋包、韭菜盒、土筍凍、沙茶面、油蔥稞、炒稞條；甜食的花生湯、圓仔湯、貢糖夾餅、炸棗等最為長(zhǎng)盛不衰。
沙茶面――
沙茶面的制作過(guò)程，是將鴨心、鴨腸、鴨腱、丸子、瘦肉、蝦仁、豬腰等配料與沙茶湯氽熟后，扣在熟水面上，再淋上沙茶湯即成。沙茶湯是用沙茶醬（其中要加入很多花生粉）調(diào)配而成的，先把沙茶醬放入大骨湯中攪勻，置旺火上燒沸后，改用中火保持小沸，加入精鹽、味精而得。隨自己的口味加入豬肝、豬腰、鴨腱、米血、鮮魷魚(yú)、豆腐干等輔料，最后淋上一直在大鍋里滾開(kāi)的湯料即可。
春卷―― 烹制過(guò)程及原料：春卷又名春餅,廈人叫薄餅。用面皮包著各種菜肴食用,作料主要是筍、豌豆、豆芽、豆干、蛋絲、魚(yú)、蝦仁、肉丁、海蠣及紅蘿卜等。其中豆干絲,越細(xì)越好,用油炸過(guò)能吸收其中魚(yú)、蝦、肉類(lèi)津液,使餅皮不致被餡的湯弄濕搞破,吃起來(lái)脆嫩甘美,醇甜可口,營(yíng)養(yǎng)豐富。
味道香甜,油潤(rùn)不膩,色澤紅黃閃亮,多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米為原料,包好后的粽子要等開(kāi)水煮沸時(shí)鮮粽才下鍋燒,吃時(shí)配上沙醬、蒜蓉、紅辣醬、調(diào)味醬油、芫荽,真是味道可口。需提醒一點(diǎn),肉粽要趁熱吃,否則味道大減,因此燒肉粽,名副其實(shí)。
海蠣煎選用海蠣中的上品"珠蠔"為主要原料，把雞蛋、地瓜粉和切碎的大蒜調(diào)勻,然后用適量的豬油在鍋里煎至兩面酥黃。吃時(shí)，以蒜泥、芫荽、沙茶醬等為作料，方能達(dá)到香脆細(xì)、美味可口之功效。
炒面線(xiàn)――
炒面線(xiàn)為廈門(mén)獨(dú)特名菜,系原"全福樓"、"雙全酒家"所創(chuàng)。烹制的方法是:選用上等面線(xiàn)放在七成熱的油鍋里炸至赤黃色,撈上盤(pán)后用開(kāi)水燙去油膩待用,以瘦肉、冬筍、香菇為配料,切成絲炒過(guò),和以扁魚(yú)、蝦瀝,酌加紹興酒,然后再把炒過(guò)的面線(xiàn)拌配料再炒。吃時(shí)以沙茶醬、紅辣醬為佐料。
面線(xiàn)糊系以蝦、蠔、蟶、淡菜等味美質(zhì)鮮的海產(chǎn)品熬湯，與面線(xiàn)煮成糊。煮時(shí)要掌握好火候，達(dá)到糊而不亂，糊得清楚。加工時(shí)，除了海鮮作配料外，還可加鴨血或豬血或以一大串豬大腸放入面線(xiàn)糊中煮燉，使油脂融入其中，大腸也爛熟，再配上油條，炸蔥花、胡椒末作為調(diào)味，氣味更濃烈可口。
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