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納西族的飲食風味

2012-03-16
分類：旅游見聞
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納西族的飲食風味
麗江地處橫斷山脈，“一山有四季，十里不同天”，山珍水味、物產豐饒，世代生息繁衍在這里的納西族人民崇尚文化，博采從長，創造了獨具民族特色和地主特色的飲食文化，這也是麗江古城這個世界文化遺產的一部分。納西族習慣一日三餐，主食以小麥、玉米和大米為主，加工制作成窩頭、饅頭、粑粑、米飯等花樣，山區雜以洋芋、蕎麥和青梨，喜喝酥油茶，常吃雜鍋燴菜、火鍋和大塊肉。城鎮、壩區的烹調技術較高，待客時，飯前多設海棠、瓜果、蜜餞等自制茶點，而“八大碗”、“六碗六盤”等花色品種很有特色。宴請貴客多用“三疊水”，一般用三種大小不同的碗具盛菜，形成高矮三個層次，菜門類除了通常使用的蔬菜外，特意加上一些山珍海味，再配搭諸如八寶飯、高麗肉、松子炒雞，以及按季節制作蒸梨、蒸蘋果等甜食，形成蒸煮炒鹵炸燴酥燉多樣齊備，色香味俱佳，別具特色的宴席。　　麗江粑粑、雞豆涼粉和麗江窨酒，也是納西人傳統的著名食品。永寧等地的豬膘（又稱琵琶肉），系將整頭豬去內臟、骨頭后風腌而成琵琶狀，久放而不變質，肉味清香，為待客和饋贈親友的佳品。邊遠山區雖然物質生活條件較差，但也非常好客，民風淳樸，仍然可以品嘗到濃茶配炒面、蕎餅蘸蜂蜜、核桃油煎面餅等風味食品。三疊水簡介：　　一疊：果碟類（13碟）即象征玉龍山13峰。（迎賓禮）四干果、四蜜餞、五點心[代茶水（雪茶）] 可根據季節變化，原料也隨之改變，可規格不變。菜名菜單：納西風味冷盤、麗江火腿、油煎黑粉、玉水鴨蛋、板栗燒肉、高勒韭黃、芝麻吹肝、風味臘肉、寺舟龍爪、滿梨肉丁、納西乳扇、泡辣子炒肉、神龍地參　　二疊：歡聚碟（13碗）菜名菜單：白蕓豆酥肉、燴佛掌參、百合圓子、木耳燉雞、很普涼拌、拉市鯽魚、云腿老龍皮、白云尖尖、菊花鬧鈴、云腿粉絲、油煎麻補、納西格貢、炒三丁　　三疊：熱烈碟（火鍋為中心）共13種菜名菜單：大紅肉、烤魚、酥油茶（甜咸兩種）、銅鑼鍋燜飯、水燜粑粑、麗春火鍋：從下往上分八層，分別為：臘排骨、芋頭、茨姑、豆腐、韭菜根、粉皮、粉絲、青菜（代辣子蘸水）麗江粑粑：　　“麗江粑粑鶴慶酒，永勝油茶家家有”。麗江粑粑在過去地處南方絲綢之路、滇藏茶馬古道的麗江在馬幫隊伍中倍受歡迎，因其久置不會變質變味、味美如初而得其“麗江粑粑擺不壞”的美名。佛掌參：　　因形狀酷似僧侶手掌而得其美名。相傳，玉龍山下有一對夫婦，久婚未得子女。一日，去祭拜玉龍山自然神，途中遇到一位東巴，東巴給兩位做祭祀后指點說，只要吃了玉龍山上的一種狀如佛手的野菜，定能生育。食后，果然生下了子女8個。佛掌參是一道妙手良藥，書中講其功能為“補腎壯陽、滋陰養血”，治療婦科疾病等有特效。百合圓子：　　“百合同心”，“百合”納西語為和睦相處，意寓家庭團結、和睦，“家和萬事興”，朋友、睦鄰間講求志同道合，尊老愛幼等。白蕓豆酥肉：　　納西語“思思”即相好，友好之意。在納西婚俗中，男女相戀后，在其父母、親友同意后在宴席上加一碗酥肉，標志男女雙方已相愛而訂婚，務必成親。白蕓豆代表多子多福，兒孫滿堂。大肉：　　又叫“大紅肉”意寓日子過得紅紅火火，是納西族婚宴、節日宴席中必不可少的一道菜，大紅肉在婚禮、節日中又增添了喜氣。如今人們生活水平在不斷改善，但大紅肉作為“傳統節目”還是保留了下來。老龍皮：　　是產自玉龍山近千年栗樹上的寄生苔蘚植物。從古至今，玉龍雪山都是納西人心中的一座神山、圣山。納西人在每年年初，都要帶上一些上好的、自己舍不得吃的供品前來祭拜玉龍神，年年如此，無論干旱、莊稼欠收年景，納西人的虔誠感動了玉龍神，于是，玉龍神就賜給了納西人這道山珍“老龍皮”。 http://www.4006888808.com http://lxs.cncn.com/40664