舌尖上的阿克蘇（四）

烤全羊是阿克蘇最名貴的菜肴之一，它可與北京烤鴨相媲美。高級(jí)筵席中，如果有烤全羊餐車餐車出現(xiàn)在賓客們中間，整臺(tái)筵席將頓時(shí)生輝，顯得格外豪華闊綽，為飲宴增添了異常豐富的色彩。所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的制法。阿克蘇羊肉質(zhì)地鮮嫩無(wú)膻味，在國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上享有盛譽(yù)。技術(shù)高超的廚師選用上好的兩歲綿羊，宰殺剝皮，去頭、蹄、內(nèi)臟，用一頭穿有大鐵釘?shù)哪竟鳎�江�?yáng)從頭至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、上好的面粉等調(diào)成糊。全羊抹好調(diào)好的糊汁，頭部朝下放入炙熱的馕坑中。蓋嚴(yán)坑口，用濕布密封，燜烤一小時(shí)左右，待羊成金黃色，取出即成。

薄皮包子是維吾爾族等民族非常喜歡的風(fēng)味食品之一，是食品中的上品，常被用來(lái)待客。維吾爾語(yǔ)稱為“皮提爾曼塔”。意為死面包子。薄皮包子色白油亮，皮薄如紙，肉嫩油豐，伴有洋蔥濃郁的香味，非常可口。透過(guò)皮幾乎可以看到里面的的餡，吃時(shí)猶如包子皮融化在嫩肉油香中一般。先將上好的羊肉切成小指尖大的肉丁，再將洋蔥剁碎，加胡椒粉、鹽水，拌勻成餡。面粉用涼水和成硬面，切成小面劑子后，用走槌搟成薄面，甩去面粉粒，包餡成雞冠形（略帶花邊），入籠屜用旺火蒸20分鐘即熟。薄皮包子出了單獨(dú)食用外，還常和抓飯?jiān)谝黄鹗秤茫�即在抓飯上放幾個(gè)薄皮包子，這是維吾爾族用來(lái)招待親朋好友的上等飯。維吾爾人吃薄皮包子，很少單吃，常常和馕或抓飯一起吃。和馕吃時(shí)，先把薄馕放在籠屜里蒸餾片刻，發(fā)軟后，把包子置于馕之上，就著吃；和抓飯一起吃，則把包子放在抓飯碗里，忽兒吃抓飯，忽兒吃包子，隨意自如，香味各異，也十分有趣。但不論何種吃法，吃時(shí)，都要在薄皮包子上撒上適量胡椒粉，意在提味隔膻，增加人們的食欲。

說(shuō)了這半天，其實(shí)不過(guò)是管中窺豹，略見(jiàn)一般而已，阿克蘇好吃的東西，其實(shí)還多著呢，像拌面、奶茶、烤包子等等，不能一一詳述，就留著一些空白等著朋友你旅游的時(shí)候去幫我填補(bǔ)吧！