山海關長城餑欏餅的做法

長城餑欏餅做法：

1.新鮮的餑欏葉洗凈并浸泡.

2.韭菜洗凈切碎，新鮮的爪蝦剝皮，鮮貝去殼，豬肉剁碎，雞蛋打散炒熟。

3.將豬肉餡加入胡椒粉、蔥姜水攪拌均勻，加入切好的韭菜、蝦仁、扇貝肉以及雞蛋碎攪拌一起，加入少量鹽。

4.將白薯粉搟碎，用少量的水濕潤后沖入沸水攪拌，趁熱加入白面和勻。然后搟成皮包入餡料，再包上餑欏葉。

5.將包好的餑欏葉餅放入蒸鍋，蒸15-20分鐘后，取出裝盤。

相傳明朝將領戚繼光率領以浙江人為主力的“戚家軍“鎮守山海關，北方粗糧較多，戌邊士兵生活艱苦，因此有人利用每年五月長城沿線餑欏葉鮮嫩時機，制成餑欏餅，粗糧細做，改善生活。據說這種食品已經傳到日本。成品為一張秦皇島市山區常風的餑欏樹葉，內裹淀粉作皮，三鮮為餡的餅，餅皮隱約透明。味道三鮮和餑欏葉散發沁人的清香，是純粹的民俗食品。
 
制作單位：山海關鴻宴飯莊（山海關城關南路109號）