桂林美食總動員

桂林美食為何吃起來如此與從眾不同？這一切除了選料，最主要的是在做工，我特地在吃的時候，向當地人請教了作法。

先說吃的最多的桂林米粉吧。桂林米粉是精選上好的大米磨成漿后濾干，然后做成粉團煮熟，再壓榨成為園根，就成為米粉原型。另外還有米粉中湯的制作也是關鍵。大多都是選用了牛、豬骨，以及其他佐料慢慢熬制而成的。而且因為桂林米粉中又分為好幾種，因此用料方面也決定了它的味道。比如說最受歡迎的馬肉米粉，用紅燒馬肉作為配料，再加上幾粒油炸的花生米，加上桂林的辣醬。因自己不吃馬肉所以我研究做其他的了。

早飯時吃的比較多的豆蓉糯米飯，這個作為其實也挺簡單的，挑選些上好糯米煮熟之后搓成團子，里面可以包入甜豆蓉，再加上芝麻、蔥花、油。或可以包入香腸或煮熟牛肉。一甜一咸，適喜好哪種味道而做。我個人比較偏好加牛肉的那一種。
桂林水糍粑，就是將糯米在蒸熟之后，用杵猛力敲打，直到這些糯米都粘在一起成為一團。再將打好的糯米搓成團繼續蒸煮，團內可放入像豆蓉、芝麻桂林糖等。蒸熟之后，拿出可再外面裹上白糖，味道更佳。

桂林的湯圓，做起來與一般湯圓稍有些講究。上好的糯米磨成漿，然后壓干，再包為團子狀，里面可以加入些豆蓉、當地的桂花糖等，煮時在水中可以加入冰糖，或甜酒也可加入雞蛋，這樣的湯圓會更加爽滑。好似湯圓湯加雞蛋的我還未曾聽說過，可能這也算是桂林湯圓的不一般的原因之一吧。

尼姑素面，聽其名就知當中沒有任何的肉存在。精華在湯中，這個湯也很有講究，都是用些蔬菜煮成，包括了黃豆芽、冬筍、香菇等慢慢熬制。面條煮好后，加上熬好的湯，然后再加上些黃菜、素火腿、桂林腐竹等作為面條配料。鮮香美口，素面也是如是的美味。

再來說說“煮”方面的美味。愛吃狗肉的朋友，千萬不要錯過桂林靈川狗肉。不論從它的選擇、宰殺、配料、煮食方面的講究都是一套一套的。單從這些方面來看，已經覺得不會不美味了。　
狗在選的時候，先得看毛色，黃色最佳，黑色是當中最后才選。重量也都是選在10公斤左右為宜。宰殺時，也不是直接動手，而是先用棍子將狗敲暈，再抹其頸放血。然后用干草燒狗毛，燒時也用講究火候不能太猛。不用剝皮。等到燒好洗凈外表后，再開膛破其肚取內臟，內臟取完不用水清洗腹腔。切的時候也要注意切得要均勻，每一塊上都要有皮。
煮狗肉時，不放水，加入茶油、鹽、醬油、醬，再配上八角、胡椒、陳皮等十多種香料一起蒸煮。值得注意一下，這些香料都是用紗布包裹著。煮時火候要掌握好，力求狗肉熟，卻不爛。最后狗肉上桌前再淋上些桂林三花酒，加一點桂林腐乳汁。至此桂林狗肉才算圓滿完成。外表看來狗肉個個都呈金黃色，奇香撲鼻。放入口中，狗肉干煮干燜時的味道立即在口中四溢開來，香卻一點都沒有焦味。

最后再來說說我喜歡吃的魚，陽朔啤酒魚吧。取的是鯉魚，有趣的是在宰殺時只取內臟，不刮魚鱗。魚用刀剝成兩半，用刀在兩邊橫砍幾刀但不切斷。配上姜絲等放入有油茶的鍋內大火煎，直到魚鱗卷起，再加上醬油、紅辣椒、加入半瓶啤酒，蓋上鍋燜煮。重要的是這個鯉魚一定要選漓江活魚加下漓江水一起蒸煮。喜歡吃魚的不防試試這個。
這幾種在煮時都有配上油茶，可見油茶在煮菜方面不容小視。那么就奉上油茶的作法吧。油茶是以老葉紅茶為主料，用油炒直到有點焦，但卻非常之香時，加鹽加水煮，沸騰之后加入生姜一同煮。煮出來的油茶澀而辣。像桂林恭城那一帶那樣，先在其中加入了花生粉，少了些許澀味，不防一試。

整體來看桂林美味，不論從選料到配料再到烹煮都是極其講究，難怪來桂林的除了是慕其山水，另一原因就是要享受當地的美食。如此美麗的地方，吃著精心準備的美食，果真是人間一大樂事。