西雙版納美食

   西雙版納的居民以傣族為主，傣味菜在云南菜系中獨享盛譽，傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉類、水產食品為主，多用野生栽培植物做香料，具有獨特的民族風味。最具代表性的有酸筍煮魚(雞)、香茅草烤魚、香竹飯、“南秘”(是一種用各種調料調好的蘸水，酸酸辣辣，用來蘸黃瓜之類)等。

  布朗族有“不吃烤肉，不算嘗過肉香”的說法。所以烤食的東西多。有烤山鼠肉、斑鳩肉、魚、豬肉、牛肉；另外，還有卵石鮮魚湯、螃蟹松、螃蟹肉剁生、油炸花蜘蛛、蟬醬、包燒鮮魚、酸味菜(酸肉、酸魚、酸筍)等。

　版納小吃盡在夜市，各少數民族風味食品應有盡有，最符合南方人的口味。在夜間，游客邊品嘗風味佳肴，邊觀賞景洪城的夜景，五顏六色的燈光下，嘗之不盡的小吃會使你流連忘返。

名稱： 香茅草烤魚
介紹：香茅草烤魚也是一道傣族風味菜。一般先將洗凈的魚裹上味道芬芳的香茅草，然后置于火上燒烤，并抹上適量的豬油，烤時香氣四溢，這樣烤出來的魚香味撲鼻，魚肉酥脆、味道鮮美獨特。

名稱： 香竹飯
介紹： 香竹飯具有濃郁的傣族風味，每年11月至次年2月間做出的飯最好。此時竹子內有一層香氣撲鼻的香膜，所以叫香竹。
傣族人先將香竹的竹節作底砍下，然后將泡過的糯米放進竹筒內，用芭蕉葉塞住竹筒口，用水浸泡15分鐘，放進火灰里焐著或在炭火上烤，待竹筒口冒出蒸汽達10多分鐘后，再取出來，吃的時候用木錘敲打，使飯變得又軟又香，吃起來芳香柔糯，別有風味。
特別提醒：在版納的飯店里吃糯米的時候，要先洗手，因為糯米要用手捏，捏的時間越長，口感就越好。當地人說，吃糯米的時候，要邊摸頭邊捏，那樣才會越吃越香，說是這樣說，可沒人這樣去做，其實只需在捏的時候加上一點油，就會更香讓人胃口大開

名稱： 酸筍煮魚(雞)
介紹： 酸筍煮魚(雞)是傣族的一道名菜。酸筍是用夏季出土的嫩竹筍去殼后切成絲，再加入鹽巴、辣子等腌成酸味備用。
傣族人先將酸筍在油鍋上微炒片刻，放入適量的水做湯，水開后再加入洗凈切成塊狀的魚(雞)肉，煮熟即可食用。這道菜酸香可口，十分開胃。

名稱： 青苔
介紹： 青苔，傣語叫“改”(一種水生藻類植物)，有多種吃法。

名稱： 烤肉
介紹： 烤肉，傣語稱“景丙”，多用香茅草捆綁，常見的有烤雞、烤豬肉、烤牛肉、烤竹鼠、還有烤魚、美味佳肴 腌制品，主要有酸牛腳筋、酸牛肉、酸豬肉、酸竹筍、酸魚等。

名稱： 南秘
介紹： 南秘，一種醬，由青菜、番茄、竹筍、辣椒、魚、黃鱔、花生等制成。

名稱： 哈尼族菜
介紹： 哈尼族菜不遜于傣菜，有“其瑪”(肉粥)、白旺(涼拌菜)、腌芭蕉心(酸味)、芭蕉葉包的燒肉、豆粉肉丸湯、雀肉松、雀肉醬、油炸蛹、蜂蛹醬、夾棍烤魚、
苤菜春螃蟹等等。

名稱： 布朗族菜
介紹： 布朗族有“不吃烤肉，不算嘗過肉香”的說法。所以烤食的東西多有烤山鼠肉、斑鳩肉、魚、豬肉、牛肉；另外，還有卵石鮮魚湯、螃蟹松、螃蟹肉剁生、油炸花蜘
蛛、蟬醬、包燒鮮魚、酸味菜(酸肉、酸魚、酸筍)等。
除以上所介紹的外，瑤族、基諾族及其它民族也有相似的烹調方法，但民族不同，煮法、炒法、烤法也就不同，風味各異。

名稱： 菠蘿紫米飯
介紹： 菠蘿紫米飯也是具有傣族特色的糯米制食品，首先要將紫糯米浸泡7～8個小時，將菠蘿頂端切一個蓋，掏去菠蘿心，放入紫糯米，蓋上菠蘿蓋后放到甄鍋里煮，聞
到香味后，即可開蓋食用，味道有點甜，且有補血潤肺的功效。

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