安徽美食

－－徽菜

徽菜是我國著名的八大菜系之一。徽菜重油、重色、重火工。它以烹制山珍野味著稱，擅長蒸、燉、燒。它的代表菜有：葡萄魚、清炒鱔湖、玉兔海參、方臘魚、朱洪武釀豆腐、清燒馬蹄鱉、腌鮮桂魚、無為熏鴨、金雀舌、符離集燒雞、合肥龍眼肉、蕪湖網(wǎng)油桂魚、懷胎、油爆蝦、火腿燉甲魚、紅燒果子貍、雪東燒山雞、問政筍、安慶素菜、素火腿、素考鴨、經(jīng)及石耳燉雞、黃山燉鴿、紙包三鮮、毛峰熏鰣魚、八公山豆腐等。聞名的風味菜有符離集燒雞。

－－玉兔海參

安徽準北阜陽地區(qū)盛行養(yǎng)兔，人人喜愛之，尤其喜歡長毛兔。廚師們仿其形，以魚肉泥、雞脯肉泥、豬肥膘肉泥伴成的三鮮餡為原料，做成一只只小白兔，伏在菜心上頭朝外望著周圍的食客"出神"。神態(tài)優(yōu)美，色雅悅目，令人心曠神怡。食之，味極鮮美 .

－－方臘魚

徽州傳統(tǒng)名菜之一。相傳北宋末年，徽州人方臘率起義軍在皖南山區(qū)與宋王朝的官兵交戰(zhàn)，因寡不敵眾，便登上齊云山獨聳峰。山上雖地勢險要，但不利于久守。官兵圍困之，欲斷其糧草，困死于山上。方臘苦無良策，忽見山上一大水池中魚蝦成群而游，頓生妙計：叫大家大捕魚蝦投向山下，以之迷惑敵人。宋軍見山上有如此豐富的魚蝦，誤認為山上糧草充足，圍之無用，遂退去，因而此菜又名"大魚退兵將"。此菜運用炸、溜、蒸的不同烹調(diào)方法制成，一菜多形三味，香、咸鮮、微酸甜，別有一番風味。

－－夾心蝦糕

安徽巢湖地區(qū)喜慶宴席必上的名菜。看上去似乎是一盤花色糕點，實際上卻是一道膾炙人口的熱饌。此菜是以巢湖特產(chǎn)白米蝦取其熟后不紅的特點，制成潔白鮮嫩的蝦泥，間以綠色菜汁配制的翡翠蝦泥層，以旺火蒸制而成。成菜素雅悅目，鮮嫩 可口。說起巢湖白米蝦還有一段趣聞。據(jù)傳，古巢州腥穢不堪，受到天河之水的蕩滌，陷落成湖，經(jīng)過天河水洗禮的蝦米，變?yōu)樯�白晶瑩與眾不同的白米蝦，燒熟了也不變紅。白米蝦有很高的營養(yǎng)價值，每百克白米蝦含蛋白質(zhì)達四十七點六克。

－－蓮蓬魚

蓮蓬，是蓮花開過后的花托，呈倒圓錐形，里面有蓮的果實，經(jīng)脫粒、攤曬、脫殼加工后即成滋補食品-蓮子。蓮蓬的采摘季節(jié)一般從小暑開始立秋前后為旺盛期，秋分前后采完。新鮮的蓮蓬呈墨綠色，極為美觀。徽州名廚仿其形，以其魚肉為蓮房，插以花生米為蓮實，制成蓮蓬魚，造型逼真，魚肉鮮嫩軟油潤，花生米香脆，是別具一格的造型菜，久享盛譽于徽州。

－－問政山筍

安徽歙縣問政山盛產(chǎn)的春筍加白糖燉制成。成菜山筍色白如玉，清香脆嫩，鮮甜微酸，十分可口問政山原稱花屏山，盛產(chǎn)的春筍，筍殼黃中泛紅，筍肉白皙，質(zhì)地脆嫩微甜，以手指捏其筍肉，便可見溢水。一支新出土的大山筍，如擲于地上，筍肉會粉碎，汁水四濺。當?shù)厝朔Q這種筍為"白殼苗"。清代詩人在汪薇有詩贊曰："群夸北地黃芽菜，自愛家山白殼苗。"可見，問政山筍早已馳譽天下。

－－朱洪武豆腐

淮南傳統(tǒng)名菜，又名"鳳陽釀豆腐"。據(jù)傳，此菜是明朝開國皇帝朱元璋（年號洪武）最愛吃的菜。朱幼時，家境貧寒，一天，他在鳳陽城內(nèi)討食到一塊"釀豆腐"，吃得極香，余味不絕。他當了皇帝之后，便將鳳陽廚師召進宮中，專為他做此菜，遂成為宮廷宴中之名菜，流傳至今，因而得名。此菜是以豆腐夾鮮餡炸制而成。豆腐雖炸猶嫩，色黃，豆腐脆香，肉餡鮮嫩，吃起來又甜又酸，清爽適口

－－地方名點

徽州餅、油糖燒賣（廬江小紅頭）、合肥麻餅、烘糕、寸金、白切，壽縣"大救駕"名點、安慶墨子酥