納西族美食介紹

  納西族養(yǎng)豬的歷史悠久，先民對(duì)豬肉的加工有傳統(tǒng)工藝；琵琶肉，土語(yǔ)稱“崩查史”，加工琵琶肉，去頭及五臟，再剔除骨，然后抹以鹽，花椒和其它香料，密縫成全豬，放進(jìn)窖內(nèi)陰干，此肉酥香可口，不膩人。
  納西族也興腌制臘肉，火腿、臘豬頭肉、肉灌腸、臘肋骨、吹肝等。納西族過(guò)春節(jié)，家家燉臘豬頭肉，燉時(shí)興豬頭和豬尾頭內(nèi)被明蛀食，此寓全豬文化。臘豬頭肉其味醇厚酥香，苦臘豬頭肉被明蛀食，味更醇香，也寓年內(nèi)萬(wàn)事如意。
  麗江火煺：其色、香、味、型可與宣威火腿比美，可是麗江人腌制火腿僅供家時(shí)食用，不興拿到市場(chǎng)交易，若有人出售火腿，眾人在背里指戳，譏為吝嗇鬼，至今麗江火腿仍形成不了商品。
　麗江閹雞肉：也有悠久的歷史，據(jù)傳此閹雞肉為木氏土司作為禮物饋贈(zèng)徐霞客，閹雞肉肥而不膩；肉質(zhì)肥嫩，肉絲勻細(xì)，味醇厚酥香等特點(diǎn)。
　乳豬肉：指剛出生未吃過(guò)開口奶的豬崽；因乳豬未吃過(guò)見天食，無(wú)須開膛洗刷內(nèi)臟，故稱乳豬肉。作法；乳豬用酒火燎盡胎毛，抹油，佐料燒烤，即可食用。也可將乳豬砍成節(jié)，用臘油炒黃，放佐料加水煮熟。乳豬肉為納西傳統(tǒng)名菜；因其骨柔脆也稱柔豬肉。
　火燒豬肉：取奶食共飼的月余雌性豬娃，殺后開膛取出內(nèi)臟；抹油和佐料行燒烤，稱為火燒豬肉，此為民間傳統(tǒng)菜譜。
　還有酥油燜全雞：雞殺后，開膛取出肚雜，然后將酥油裝填進(jìn)雞肚子內(nèi)，置于一土罐內(nèi)，封口；放進(jìn)煮有土語(yǔ)稱“化吉”的豬食鍋里煮，熟后取食，為婦科病特效奇方。
　紅大肉：它是過(guò)去納西族傳統(tǒng)的砣砣肉轉(zhuǎn)化來(lái)的菜譜。操辦喜事用紅大肉，操持喪事用白大肉。
　奴余史鹵菜：黃豆豆芽夥煮豬肉片，它是舉喪事中必不可少的菜譜，寓為死者抬走生者興旺。
　巖巴久菜：此菜譜乍聽起來(lái)，穎與雞肉有關(guān)的菜，因土語(yǔ)巖，意為雞。但它實(shí)際是臘肉砣砣夥煮豆腐，置以佐料辣子，蔥等物，為納西族野炊的名菜譜。
　格業(yè)究久：意為煮茄子魚，此菜吃時(shí)似有吃魚的味道
　達(dá)堆主布普：意為豆米夥煮豆腐，此品菜也是傳統(tǒng)風(fēng)味菜譜。
　黃鱔蔥夥煮豆腐：此菜一至春三月蔥熟時(shí)候，臘油煎蔥頭夥煮豆腐，此品菜也是納西族傳統(tǒng)風(fēng)味菜。
　泥穌鉆豆腐菜：此菜將活泥鰍和成塊的豆腐煮在鍋里，隨水溫升高，泥鰍鉆入豆腐塊內(nèi)，取出豆腐，切成塊，放以佐料，再次下鍋煮，此菜味醇厚，是為傳統(tǒng)美食譜。
　蕨菜煮豆腐：竹筍煮豬腳，木耳煮肋骨，板栗鹵豬腳，百合煮豆腐，香菌煮豆腐，燉灌豬心肺，其法取香油消粉灌入豬肺內(nèi)煮之。
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