說到洛陽的湯館真可謂是遍地都是，滿街的牛肉湯館、羊肉湯館、驢肉湯館、丸子湯以及豆腐湯館等等眾多湯館，洛陽為什么會這么多湯館呢？來這里旅游的人不免會有這樣的疑問。下面我就將我所了解和親身感受和大家分享一下，使身居洛陽和到洛陽旅游的朋友們能對洛陽的民間飲食文化有所了解。

洛陽在宋朝以前都是我國重要的政治經濟文化中心，特別是在兩漢隋唐時期，國家統(tǒng)一，極盛一時，同時作為絲綢之路的東方起點，往來于此的胡商眾多，而胡商的到來給洛陽民間飲食帶來了新的飲食文化，因胡商故居北方和西部，其地寒冷干燥，特別是在冬季，為抵御寒冷和干燥的天氣，不得不用熱湯作為食物，來補充身體的所需，又由于胡商多為游牧民族，其地的牛羊馬驢遍地，所以他們多用這些牲畜的肉或骨頭熬湯，這樣又可以食肉又可飲湯，逐漸被流傳下來，而又隨著民族大融合，這些飲食習慣也就逐漸傳入中原，特別是傳入京畿之地的洛陽，直至今日仍被保留下來。

然自宋朝之后洛陽因水路交通不便逐漸受到冷落，同時因西部千百年來的大規(guī)模開墾，致使水土流失嚴重，導致氣候逐漸干燥，而這種干燥和大風天氣也開始影響到洛陽，每到初春時節(jié)，洛陽總會大風頻起，氣候特別干燥，而湯湯水水的正可以使感覺干燥的百姓在飲食上得到彌補。所以才得從胡人那里傳來的飲食習慣保存至今。

在洛陽你現在仍可看到我們所說的胡人后代，在洛陽整個瀍河區(qū)都是回族的聚居區(qū)，在洛陽的少數民族雖以回族居多，但西部和北部往來于此的少數民族亦是不少，所以洛陽乃是一個少數民族小聚居的地方，也不免會有些民族特色的飯菜，而這些飯菜也是湯湯水水的居多，也就有了現今洛陽滿大街的“湯館”。

傳承至今，洛陽的湯文化以名揚天下，身居洛陽和到這里出差游玩的朋友，決不可錯過一碗美滋滋的鮮湯。