來麗江必吃美食

麗江粑粑
  來到麗江，你可以聽到這樣的一句民諺；麗江粑粑鶴慶酒。的確，作為納西族傳統(tǒng)食品的麗江粑粑與鶴慶的名酒一道，名楊四方，遐邇聞名。 麗江粑粑是納西族獨具的風味食品，有著悠久的歷史，其制作的主要原料是當?shù)氐木�麥面，再加上火腿、化油、糖等佐料，將其調(diào)勻，揉制成層，做成大約盤子、厚約寸余的圓餅，再以平底鍋文火烤熟，即可制成。在古城四方街，有許多專營麗江粑粑的鋪子，多為成年女子經(jīng)營，她們有著嫻熟的技巧和精湛的手藝，生意紅火，顧客盈門。
  麗江粑粑分為咸甜兩類，可以根據(jù)各自口味任意選用。其色澤金黃，香味撲鼻，吃起來酥脆可口，麗江粑粑不僅味美好吃，而且還不易變質(zhì)變味，做好后放置數(shù)天，不會發(fā)霉，是人們旅行中難得的干糧，也是饋送外地親友的佳品。

苦蕎粑粑
  寧蒗小涼山地區(qū)盛產(chǎn)苦蕎，因而，苦蕎在彝族心目中是五谷之王，苦蕎粑粑成為當?shù)氐囊坏里L味食品。在祭壇上供奉它，在起房、婚嫁時使用它，在待客宴席上總少不了它。彝族人民用火灰（子母族）燒出的苦蕎粑粑，擺上十天半月不 會變質(zhì)。苦蕎粑粑蘸冬蜂蜜進餐，苦甜爽口，回味無窮。目前，麗江地區(qū)利用小涼山、老君山所產(chǎn)蕎麥開發(fā)出蕎酒，蕎餅、蕎絲等產(chǎn)品，頗受消費者喜愛。
  研究結(jié)果表明，蕎麥中富含蛋白質(zhì)、脂肪和具有保健功能的多種礦物質(zhì)無素及多種維生素、氨基酸。蘆西是蕎麥（尤其是苦蕎）的特有成份，肯有軟化血管、降低血脂的功能，對心血管疾病和高血壓有較好的預(yù)防、治療作用，對控制和治療糖尿病總有效率達９３％。另外，它還有健胃、化滯、清熱等功效。
苦蕎適合在氣候寒冷和土壤貧癠的地方種植，生育期短，以往用作糧食或飼料栽培。近年來，因其籽粒的營養(yǎng)保健和藥用價值引起了人們的重視，被譽為“長壽食品”。

雞豆涼粉
  麗江古城的街頭，還有一種著名風味小吃叫“雞豆涼粉”。雞豆是麗江特產(chǎn)名豆，遠銷東南來各國。將雞豆泡透磨細過濾成漿，然后煮熟為灰白色，侄入各種容器冷卻成形，便是雞豆涼粉。
  涼粉三為消署食品，麗江雞豆涼粉除涼外，還可熱吃。大街小巷賣涼粉的都有兩手準備，以適應(yīng)顧客要求。涼吃多在暑季，那晶瑩的粉片與紅辣椒、綠韭、花椒、芥沫、酸醋等佐料腌拌起來，色香味俱佳，一碗入腹，開胃又爽口。熱吃多在寒涼季節(jié)，那方正的粉塊在平底鍋兩面煎黃，再按各人味口加上麻、辣、酸的各種佐料，一碗下肚，全身溫暖。雞豆涼粉，價廉物美，深受人們的青睞。其精華部分的涼粉皮，更是成了一些賓館飯店待客佐餐的佳品。

糯米血腸
  糯米血腸是納西族普遍喜愛的食品，納西語稱為“麻補”。其做法是把蒸到半熟的大米或糯米趁熱拌上鮮豬血或蛋清以及各種香料，緊緊灌入洗干凈的豬大腸內(nèi)封好口蒸熟即成。因制作的方法不同，用鮮血的叫黑麻補，用蛋清的叫白麻補。食用時需切成圓片，或用油煎炸，或用甑蒸熱，色澤油亮，異香撲鼻，膾炙人口。
  每年冬季殺年豬，幾乎每戶納西人家都要做一些麻補招待親友。如果家人在外學(xué)習(xí)或工作，還要想方設(shè)法請人將自家制的麻補捎去。如今，還有人常年加工制作麻補上市出售。

永勝油茶
  酥油茶是麗江納西族、摩梭人、普米族主要的飲茶方式，每早起床后的第一件事就是燒開水，打酥油茶，這已成了他們飲食之一大特色。
  酥油是從牛奶中提煉出來的，有很高的營養(yǎng)價值，酥油茶即是以酥油為主要原料的飲品。其制作工序是，首先家庭主婦將早晨從牛奶身上擠來的鮮奶集中在一個木桶內(nèi)，然后分幾次倒入高約１米左右的細長木桶內(nèi)，再用木制的拌和器使勁攪拌，直至奶脂脫離奶渣浮于表層，再將奶脂撈出來，放入另一個盛有清水的木盆內(nèi)使勁搓揉，待將奶脂搓揉凝結(jié)成餅，就按一斤一餅的份量包裝起來，。食用時，先用茶罐煨煮茶葉，然后將酥油切一小坨放入一個長約１米、直徑約１０厘米的木質(zhì)桶內(nèi)，加上食鹽、麻籽、花生、核桃、雞蛋等佐料，倒入煨好的茶水，用一根頂端裝有帶孔木塞片的棍子一提一壓反復(fù)沖擊，待到茶水、酥油和香料溶合在一起時，便可以倒入茶碗內(nèi)喝了。
  酥油茶色澤乳白，香味濃郁，清晨三碗下肚，精神頓爽，寒氣即消。初學(xué)喝者，第一口異味難忍，第二口醇香可口，第三口終生難忘。

彝族坨坨肉
  大凡來到麗江地區(qū)寧蒗縣（俗稱小涼山）的游客，都要品味一番彝族的 砣砣肉。小涼山彝族的砣砣肉類似新疆的“手扒羊肉”，在制作上，一 般是用鮮活肥碩的豬、牛、羊，立即宰殺后，大塊剁頤，小者如拳、大 者如碗，不放椒鹽，氽入清水中煮至六成熟后，再放在篩簸之中輕輕撒 上一層鹽汗水沫，吃時佐以小涼山土法腌制的一種干酸菜湯（有克油腥 的作用），將砣砣肉抓在手上，邊啃邊嚼，由于這種肉做法特別，又不 是很肥，吃起來越嚼越香，越吃越胃口開，所以，砣砣肉如今已成為小 涼山的一道很有名氣的風味菜。

豬膘肉
  寧蒗小涼山地區(qū)盛產(chǎn)苦蕎，因而，苦蕎在彝族心目中是五谷之王，苦蕎粑粑成為當?shù)氐囊坏里L味食品。在祭壇上供奉它，在起房、婚嫁時使用它，在待客宴席上總少不了它。彝族人民用火灰（子母族）燒出的苦蕎粑粑，擺上十天半月不 會變質(zhì)。苦蕎粑粑蘸冬蜂蜜進餐，苦甜爽口，回味無窮。目前，麗江地區(qū)利用小涼山、老君山所產(chǎn)蕎麥開發(fā)出蕎酒，蕎餅、蕎絲等產(chǎn)品，頗受消費者喜愛。
 
腌酸魚
  腌酸魚是寧蒗摩梭、普米人家待客的傳統(tǒng)佳肴。人們在瀘沽湖中捕撈到半斤大小的鮮魚，便存養(yǎng)在木盆里，帶回家后，先將魚腹剖開，取出內(nèi)臟，洗凈血跡，展平魚肉，便將魚腹朝下分層入進陶罐中，放一層魚撒上一層糌粑面、食鹽、花椒、五香粉等佐料，裝滿后把壇口封好，放在蔭涼處，半月后便可食用了。
  這種腌酸魚，可生食，亦可炒食或放上辣椒煮成酸辣湯，味道鮮嫩爽口，使人食欲倍增。其中有的叫裂腹魚，因其排匯生殖孔和臀鰭兩側(cè)鱗片象裂開的口子而得名，肉多刺少，味道特別鮮美。裂腹魚是原始的亞科魚類，隨著青藏高原的隆起，生活環(huán)境的變化逐漸演變而來，現(xiàn)屬國家二級保護水生動物
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