瑞麗美食介紹

香茅草烤黃鱔
     去掉黃鱔骨，洗凈，將姜、蔥、蒜、辣椒、芫荽等佐料切細、搗碎，再將成條的鱔魚肉折起來，把佐料包在肉中，用新鮮香茅草捆扎起來，七八個一道，用兩條竹片夾成一排放在火炭上燒烤。待有七八分熟時，淋上豬油再烤至焦黃，即可去除竹夾上桌。

香茅草烤牛肉
  取精瘦牛肉，先用棒槌搗軟，然后將姜、蔥、蒜、辣椒、芫荽、金芥等佐料搗碎成泥，和上鹽，與牛肉拌在一起，用香茅草捆綁成團，再用竹片夾起來放在火炭上烘烤。待表面的水分烘干后同樣淋上豬油烤熟。在這個過程中，為了使食物香脆而不焦，須多次淋油。
  除了烤肉，苦瓜、竹筍等蔬菜，甚至芭蕉等水果也能成為傣家桌上的美味燒烤。苦瓜的制作方法與烤魚相同，芭蕉不加佐料，去皮、切成條后用竹片夾起來烤，到恰當時候淋上豬油即可。竹筍則是先烤熟了再搗碎，加佐料后即可用于佐餐。
  傣家蒸菜和炸菜較為平常，但也有幾道小菜別有情趣，如蒸菜中的芭蕉葉肉包、蒸青苔蛋；炸菜中的炸花椒葉、炸芭蕉。
  芭蕉葉肉包可用豬肉、牛肉、豬腦、雞雜。烹飪的方法是將肉剁細、合上搗碎成泥的佐料，用新鮮的芭蕉葉包成小包，再用細竹絲串成一串，用甑子蒸熟。由于水分沒有散失，食物又吸收了芭蕉葉的清香味，菜品不僅鮮嫩，還有一種難以言喻的“田野的味道”。
  蒸青苔蛋選用優質青苔，烹飪時將其切碎，與雞蛋一起調和成糊狀，放入鹽、草果粉等調料蒸熟即成。

傣家撒苤
  撒 苤有兩種：一種是苦撒，另一種是檸檬撒。最好吃的做法是將用棒子敲得一絲筋也不留的精瘦生牛肉捏拌上特殊的野香菜和韭菜，這捏拌，一定要將兩者弄得幾乎合 為一體才算合格，牛肉要敲擊到口中也感覺不出肉粒來的程度，這是整道菜的精髓所在。如果是苦撒，就將牛肉生菜放到傣家秘制的苦水中攪拌均勻，用米線、肝片 等蘸了吃。檸檬撒的蘸水采用當地產的檸檬榨汁兌成，特別開胃。

酸帕菜
  酸帕菜，是用傣族特制酸水做的煮菜。乍一看全素，可是放在口里一嘗，舌感潤而不燥，甜而不膩，再細細地品尋，就會發現里面大有乾坤，藏著肉呢。而且湯里大量的西紅柿素，還能預防心血管疾病如心臟病、心肌梗塞、動脈硬化等。這道菜可謂是又飽口福又有利身體。

昆蟲美食
  在瑞麗，昆蟲是一道道味道極好的上等佳肴。將昆蟲作為食品擺上宴席，膽小者也許會被嚇得心驚肉跳，但吃過之后你會發現平日里常見的小東西經廚師加工后味道美 妙絕倫。例如螞蟻蛋、涼拌水腌菜、油炸竹蟲、煎蜂蛹、油炸椰子蟲等等。螞蟻蛋、竹蟲、蜂蛹、花蜘蛛等來制作美味佳肴，聽起來有點毛骨悚然，但吃在嘴里卻是 唇齒留香，絕對是下酒的好菜。

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